SÉANCE DU 17 JAXVTER 143 



1° Si, même avec des doses faibles d'amylase, il ne nous a pas été 

 possible, pour les deux types étudiés, de mettre en évidence le carac- 

 tère empêchant du Zinc, néanmoins, comme pour le Cadmium, l'influence 

 retardatrice de ce métal est beaucoup plus forte avec le Figuier qu'avec 

 le Broussonetia, et, pour les deux sortes d'amylase, la phase' retarda- 

 trice due aux doses faibles et moyennes est suivie d'une phase accélé- 

 ratrice relative due aux doses fortes. 



2" L'effet retardateur est dû uniquement à une action du sulfate de 

 zinc sur l'amidon qui devient plus résistant. Après une heure de contact 

 à 40 degrés, avec mille molécules milligrammes de ce sel, la diastase 

 s'est trouvée aussi active et même un peu plus active vis-à-vis d'un 

 empois d'amidon contenant 10 molécules milligrammes de ZnSO* que 

 la diastase maintenue pendant le même temps en contact avec de Feau 

 distillée. 



Chlorure de zinc. — ZnCl', comme ZnSO* et CdCl', est retardateur à 

 faibles doses et plus retardateur pour F que pour B; mais ce sel devient 

 empêchant aux doses moyennes et conserve ce caractère aux doses 

 élevées où ZnSO' et CdCF ne s'opposent plus à la saccharification. Il est 

 probable que la disparition de la phase accélératrice relative soit liée à 

 la transformation partielle du chlorure de zinc soluble en oxychlorure 

 insoluble, capable d'entraîner la diastase. 



III. — Sels mercuriques et argentiques, 

 par C. Gerber. 



La dose empêchante, déjà extrêmement faible dans le cas de quantités 

 non massives de diastase, quand on ajoute le sel directement à l'amidon 

 (IlgCl'' 3 milligrammes et Ag>'0^ 2 milligrammes par litre d'empois), 

 devient d'une petitesse invraisemblable surtout pour les sels de mer- 

 cure, quand les électrolytes sont mis d'abord en contact avec la diastase 

 (HgCl'O milligr. 06, AgNO* Omilligr. 2 par litre d'empois d'amidon). Les 

 sels mercuriques et argentiques agissent donc non seulement sur l'em- 

 pois d'amidon, mais encore surla diastase, et en cela ils diffèrent des sels 

 de cadmium et de zinc. La fixation de ces électrolytes par la diastase 

 est assez forte pour résister à la dialyse qui, par suite, relève très peu 

 le pouvoir saccharifiant du mélange amylolytique. 



