SÉANCE DU 18 FÉVRIER 241 



remplit ainsi un devoir social, ce qui n'eût pas été possible sans les 

 recherches de laboratoire. 



{Institut Pasteur de Lille.] 



De l'existence de migrookganismes dans 

 l'inïékieur de certaines cbarcutekies (pâté et saucisson), 



par E. Maurel. 



Une première série d'expériences m'avait montré que des microorga- 

 nismes divers peuvent existera \a,surf(ice des charcuteries (1), et une 

 seconde série d'expériences m'avait aussi prouvé que certains de nos 

 microbes pathogènes, à la condition de trouver des températures favo- 

 rables (2), peuvent conserver leur reproductivité pendant plusieurs jours 

 sur ces mêmes substances alimentaires (3). Or, au cours des premières 

 recherches, frappé de rencontrer très souvent le même diplocoque à la 

 surface de ces charcuteries, je me suis demandé s'il n'existerait pas 

 également dans l'intérieur, et ce sont les expériences inspirées par cette 

 pensée que je vais résumer : " 



Technique suivie dans ces expériences. — J'ai opéré sur différentes 

 charcuteries, mais toujours prises parmi celles qui sont ingérées sans 

 être de nouveau soumises à la cuisson. Les tranches examinées ont 

 toujours eu au moins un centimètre d'épaisseur pour être sûr de rester 

 assez loin de la surface. Un point de 6 à 8 millimètres de large a été 

 cautérisé sur un côté de ces tranches ; et c'est par ce point que j'ai 

 introduit, parallèlement à la surface, l'anse de platine qui a servi à laire 

 des ensemencements. Ceux-ci ont été faits sur gélose et les tubes ont 

 été placés dans une étuve à 36 degrés. Or, en procédant ainsi, voici quels 

 ont été les résultats des recherches faites sur le pâté et sur le saucisson . 



Rechekchrs faites sur le pâté. 



Exp. I. — Pâté pris dans une grande charcuterie. Le 5 janvier 1910, ense- 

 mencement, en suivant ce procédé, de deux tubes de gélose ; 6 janvier, sur les 

 deux tubes, cultures pures de diplocoques. 



fl) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, séance du 19 et du 26 novembre 

 1910, p. 427 et 473. 



(2) Des expéiieiices que je termine en ce moment m'ont prouvé que la 

 plupart de ces microbes peuvent aussi conserver leur reproductivité aux tem- 

 pératures de 22°, de lô^ et même de 8°; je les publierai plus lar.l. 



(3) Comptes rendus de la Soc. ch Biologie, 3 décembre 1910, p. 513; 17 dé- 

 cembre 1910, p. 574; 24 décembre 1910, p. 597; 14 janvier 9H, p. 37. 



