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Exp. I. — Grosse saucisse. Le 19 février 1910, ensemencement de trois tubes 

 de gélose avec l'intérieur de cette saucisse, Dès le 20, nombreux points de 

 culture sur les trois tubes, dont les utis blanc opaque et les autres gris et 

 d'aspect glacé. Les points blancs sont composés par des diplocoques et les 

 points gris par des bacilles rappelant le colibacille (1). 



Exp. il — Petite saucisse. Le 19 février 1910, ensemencement de (rois tubes 

 de gélose. Le 20, à peine quelques points .de culture sur un de ces tubes, 

 mais riche culture sur les deux autres. Pour les trois tubes, diplocoques. 

 mais souvent réunis par deux parallèlement et plas rarement bout à bout (2). 



Conclusions. — 1° De même que dans le pâté et dans le saucisson, j'ai 

 toujours trouvé dans le cervelas et la saucisse au moins un microorga- 

 nisme, le diplocoque. Il en a été ainsi pour les charcuteries prises dans 

 les divers magasins de Toulouse, à Paris ou à Lille. 



2" Ce diplocoque, quand il a été déterminé, a été reconnu pour un 

 diplocoque blanc, ou doré ou une de leurs modifications. 



3° Dans quelques cas, j'ai trouvé le colibacille. 



4° Quoique, le plus souvent, la surface ait donné des cultures plus 

 riches que l'intérieur, je pense que les microorganismes trouvés dac:^ 

 l'intérieur ne proviennent pas de la surface, mais qu'ils y ont pénétré 

 au moment de leur confection. 



(1) Note remise parle D'' Gautié : 



« Tube n^ 1. Staphylocoque blanc et colibacille. 



« Tube n^ 2. Points blancs = staphylocoques blancs. 



(I Tube n° 3. Points gris = staphylocoques blancs et staphylocoques dorés. 



« Caractères du staphylocoque doré (points gris, tube a° 3). 



(( Bouillon : trouble uniforme en vingt-quatre heures et dépôt jaunâtre au fond 

 du tubp. 



« Gélaline eh piqi/re : Liquéfaction en entonnoir avec df'pôt jaune au fond. 



« Gélose en strie : Couche blanche opaque au début, puis jaune foncé. 



« Pommes de terre : Couche humide jaune. 



<i Lait : Coagulation en vingt-quatre hem'es. 



« Aspect microscopique : Microcoques de forme arrondie groupés en diplocoques 

 et en grappe de raisin. 



« Caractères du bactérium coli (Tube n" 1). 



« Caractères microscopiques : Bâtonnets mobiles à bouts arrondis de 4 à S [j. de 

 long. 



(< Bouillon : Trouble homogène en vingt-quatre heures â 37 degrés. 



(' Gélose en strie : Couche transparente luisante, abords irréguliers. 



(( Gélatine en pirplre : Pas de liquéfaction ; traînée granuleuse le long de la 

 piqûre. 



« Pomme de terre : Couche épaisse crémeuse de couleur marron clair au début, 

 puis brun chocolat. 



<( Lait : Coagulation totale en trente-six heures. 



;< Solution de peptone lactose et colorée au tournesol : le milieu vire au rouge 

 en vingt-quatre heures avec abondant iiégagement de gaz dû à la fermentation du 

 lactose. 



(2) D'après le D'' Gautié, ces diplocoques relèvent du staphylocoque blanc. 



