SÉANCE DU 21 FÉVRIER 393 



Les sels acides se comportent comme l'acide correspondant. Ils sont forte- 

 ment accélérateurs à dose très faible, retardateurs dès qu'on dépasse 

 2 mol. milligr., et enfin empêchants aussitôt qu'on atteint 5 mol. milligr. 



Mais, à rencontre de ce que nous avons vu tout à l'heure, la diastase est 

 détruite par les doses empêchantes. 



Les sels neutres se comportent comme les sels des acides monobasiques, 

 avec, cependant, une légère accélération pour les doses fortes. 



3° Sels à acides tribasiques [Phosphates). 



Les sels à deux fonctions acides libres sont fortement accélérateurs à faible 

 dose, comme l'acide correspondant; mais cette accélération se maintient 

 pour les doses moyennes et fortes (166 mol. milligr.), tandis qu'avec l'acide 

 phosphorique, elle est remplacée par un fort retard, puis par un arrêt com- 

 plet de la saccharification dès qu'on atteint 5 mol. milligr. En cela, les phos- 

 phates primaires diffèrent essentiellement des sulfates acides libres, bien 

 que ces derniei'S n'aient qu'une fonction acide libre. 



Les sels à une fonction acide libre sont légèrement accélérateurs à faibles 

 doses, indifférents à doses moyennes, retardateurs à doses élevées. Ils se com- 

 portent donc absolument comme les sels des acides monobasiques, neutres. 



Enfin, les sels où aucune fonction acide n'est libre sont fortement retardateurs 

 à très faible dose (1 mol. milligr.), et empêchants dès qu'on atteint 2 mol. 

 milligr. Ils se comportent absolument comme si la troisième molécule d'al- 

 cali était complètement libre. 



II. — Sels a acides organiques monobasiquiiS, 

 par C. Gerber. 



a) Série grasse. — Les sels à acides organiques dont le nombre 

 d'atomes de carbone est peu prélevé (formique, acétique, propionique), 

 sont accélérateurs à faibles doses, indifférents à doses moyennes, retar- 

 dateurs à doses élevées. 



L'accélération des doses faibles diminue, le retard des doses fortes 

 augmente au fur et à mesure qu'on s'élève dans la série. Aussi l'accélé- 

 ration disparait-elle complètement, et le retard des doses fortes est-il 

 remplacé par un arrêt, avec les sels des acides butyrique et valéria- 

 nique. Enfin, avec les palmitales et les stéarates, l'action accélératrice 

 des doses faibles, non seulement a disparu, mais encore est remplacée 

 par une action retardatrice ; quant à l'arrêt dans la saccharification, il 

 se manifeste déjà aux doses moyennes. 



Tous ces faits trouvent leur explication dans la dissociation hydro- 

 lique avec manifestation du caractère alcalin, d'autant plus forte que 

 l'on s'élève davantage dans la série. 



b) Série aromatique. — Les sels sont indifférents à dose faible et 

 moyenne, retardateurs puis rapidement empêchants à dose forte. Ils se 



