SÉANCE DU 21 FÉ;VRIER 



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comportent donc à peu près comme les sels des acides de la série 

 grasse ayant un nombre d'atomes de carbone voisin. Mais, tandis que 

 l'action empêchante des sels à acide n'ayant aucune fonction phéno- 

 lique (benzoates) ne doit pas plus être attribuée à la desiruclion de la 

 diastase que pour le cas de la série grasse, l'action empêchante des sels 

 ,à acide ayant une fonction phénolique (salicylates) a pour cause une 

 ;action directe sur le ferment. C'est ce qui ressort de l'examen du second 

 tableau qui monire, en outre, que la diastase présurante se comporte 

 comme la diastase amylolytique. 



MOL. 



{n) Empois damidon. 



(//) Lait bouilli à 10 m. m. Ca 



cr. ' 



milligr. 

























' 



de sel 



a 













5 













par 

 litre 

 , B 



S. 2 



S 



< 



-K 



o 

 -5 





f5 

 < 



•a 



m 





< « 



2. 



a 



H 



o 



< 



P5 

 cq 





a 



a 



o 



< 

 j 







C. C. 



c. c. 



c. c. 



c. c. 



c. c. 





m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. ! 



» 



» 



12 .. 



12 .. 



12 « 



12 » 



12 .. 



» 



7.30 



7.30 



7.30 



7.30 



7.30 ■ 



10.4 



0.1 



11. -< 



12 » 



13.5 



12 » 



12 ,. 



0.4 



7 » 



7.30 



9.30 



7 30 



8 .. 



20 8 



0.2 



11.5 



12 » 



15 » 



12.5 



12 » 



8 



7 » 



7.30 



11 » 



7.30 



8.30 



332 8 



3 3 



10.5 



13 " 



» 



13 .. 



14 » 



13.2 



7 30 



8.30 



» 



8 .. 



18 » 



665.6 



6 6 



M .. 



14.5 





li .. 



27 » 



26.6 



8.30 



10 .. 



.. 



9.30 



45 .. 



1331.3 



13.3 



11.8 



18 fl 



" 



17 .> 



X 



53.2 



12 >. 



13 » 



" 



12 » 



» 



[a) Cenlimètres cubes empois d'amidon à 



5 p. 100 nécessaires pour réduire 6 cenl. 



cubes 



liqueur Fehling ferrocyanurée après action, \ 



endant 1 heure, à 40 degrés, do - — —, c 

 ^ lUO 25 



3 dcr- 



nier liquide amylolytique ayant été préalab 



oment maintenu pendant 1 heure, à 40 c 



egrés 



en présenee des doses croissantes des sels d 



3 sodium suivants. 





(6; Temps nécessaire à la coagulation à 4 



) degrés, de 5 cent, cubes lait bcuilli conl 



enant 



10 mm. CaCl^ par litre, emprésnré avec c 



c. 20 — ■ préalablement trailé comme l'in 



dique ; 



! la note (<■<). 







m. — Sels a acides organiques poi.ybasiques, 

 par C. Gerber. 



Les sels à acides organiques bibasiquts (oxalates, t;irtrates, etc.) se 

 comportent comme les sels à acides minéraux bibasique'* (sulfates). 

 Nous n'insislerons donc pas, sinon pour bien faire remarquer que le 

 sels neutres, s'ils sont fortement retardateurs, quand on les ajoute, à 

 doses élevées, dans l'empois d'amidon, n'altèrent cependant pas la dias- 

 tase lorsqu'on les met, à ces mêmes doses, directement en contact avec 

 elle. 



