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d'irradiation du liquide dont la température n'a jamais atteint 

 30 degrés. 



Après irradiation, le produit acquiert une solubilité très marquée 

 dans l'alcool. 



En milieu neutre, après cinq heures d'exposition, on peut constater 

 une légère acidité qui, exprimée en acide sulfurique, est de gr. 03(3 

 p. 1.000. Bien que celte acidité soit très inférieure à celle employée 

 ci-dessus, nous avons pris soin de vérifier qu'elle n'avait aucune 

 influence en l'absence des radiations ; pour cela, nous avons constaté 

 que le sucre réducteur dosé, immédiatement après l'irradiation, n'aug- 

 mentait pas après séjour de la liqueur au bain-marie à 40 degrés pen- 

 dant un temps égal à celui de l'irradiation. Le pouvoir réducteur acquis 

 par l'inuline provient donc uniquement de Faction des radiations 

 ultra-violettes. 



Pour déterminer le sucre formé, la polarisation directe n'a pas pu 

 nous renseigner: la rotation négative augmente très peu ou pas du 

 tout en valeur absolue. Le phénomène d'hydrolyse est, sans doute, 

 doublé d'une destruction constatée par divers auteurs. Pour obvier à 

 C3t inconvénient, nous avons eu recours à la précipitation par 10 volumes 

 d'alcool à 95 degrés. Voici une de nos expériences faites avec le con- 

 cours obligeant de M. Marmier : 



On irradie pendant dix heures 2 gr. 5 d'inuline ; la même quantité est 

 portée un temps égal à 40 degrés. On neutralise par la soude et on précipite 

 les deux parties dans des conditions identiques. Après filtration, évaporation 

 de l'alcool, on reprend chaque partie par 100 centimètres cubes d'eau. Voici 

 nos principales déterminations : 



Bain-marie. Irradid. 



[ Extrait sec gr. 051 gr. 645 



Avant \ Polarisation sur 0"40. .... — ûo006 — 0o633 



saccharification. 1 Sucre (en lévulose). ..... gr. 0038 gr. 082- - 



f Osazone sur 20 cent, cubes . gr. 074 



Après i Polarisation sur 0'^40 .... — 0»i07 — lo32 



saccharification < Sucre (en lévulose) ..... O'gr. 051 gr. 492 



par un acide. ( Osazone sur 20 cent: cubes .L 0. gr: 017 gr. 153 



L'osazone peut provenir de lévulose pu de glucose, le rendement 

 obtenu nous fait supposer l'existence de lévulose ; ilnous a été^ impos- 

 sible de pousser plus loin la différenciation par suite dé: l'insuffisance 

 de notre matériel. D'ailleurs, d'après Tanret, la saccharification de 

 l'inuline par les acides donne les deux sucrés. ^ : 



Nous pouvons constater, à l'aide des formules de réduction et de 

 polarisation, que les hypothèses -de formation de glucose seul ou de 

 lévulose seul sont inadmissibles:; au contraire, la réunioa des deux 

 sucres nous permet de satisfaire à nos données expérimentales. On 

 peut aussi se rendre.compte qu'après saccharification par l'acide, le 



