SÉANCE DU 21 MARS o47 



Action i»es sels des métaux du croupe aurique slr la sagcharification 



DE l'empois d'amidon PAR LES FERMENTS AMYLOLYTIQUES. 



IV. — Chlorure de zinc et oxai.ate de potassium acidulés. 

 par C. (terber. 



a] Chlorure de zinc acidulé. — Nous avons montré précédemment (1) 

 l'opposition existant entre le mode d'action des sulfate et chlorure de 

 zinc, la phase retardatrice (doses faibles et moyennes) étant suivie 

 (doses élevées d'une phase accélératrice relative dans le cas du sulfate 

 de zinc et, au contraire, d'une phase empêchante dans le cas du chlorure 

 •de zinc. Nous avons également émis l'hypothèse que la disparition de 

 'la phase accélératrice relative, avec ce dernier sel, provenait de la 

 transformation partielle du chlorure de zinc soluble en oxychlorure 

 insoluble, capable d'entraîner la diastase. Nous en apportons aujour- 

 d'hui la démonstration. 



Le tableau I montre, en effet, qu'il suffit d'aciduler suffisamment le 



■chlorure de zinc |— HCl] pour faire apparaître la phase accélératrice 



relative avec les deux diastases B et F étudiées. L'expérience montre, 

 d'autre part, que, tandis que le chlorure de zinc pur donne, en solution 

 aqueuse, un précipité aux doses de 41 et 83 molécules milligramme, ce 



sel reste complètement dissous quand on l'additionne de tt^ "HCl. 



Cette phase accélératrice est suivie d'une seconde phase retardalrice, 

 puis empêchante, que Ton doit attribuer à l'action coagulante, sur la 

 <liastase, de la forte quantité d'acide contenue dans les doses très élevées 

 du sel acidulé. 



b) Oxalale de potassium acidulé. Nous avons aussi montré, antérieu- 

 rement (2), que Toxalale rigoureusemenl neutre de polassium se compor- 

 tait tout différemment que l'oxalate neutre de potassium dit chimique- 

 ment pur, que l'on rencontre dans le commerce. Ayant constaté que ce 

 dernier est toujours un peu acide, nous avons attribué à ce caraclère 

 la différence observée. 



Le tableau II où sont relevées les expériences faites avec de l'oxalate 

 rigoureusement neutre et le même sel additionné de doses croissantes 

 d'acide oxalique montre que nous avions raison. Il suffit d'une teneur 



extrêmement faible en acide (ttwîtj) pour faire apparaître le caractère 



accélérateur des fortes doses, et la phase accélératrice s'étend d'autant 

 plus vers les doses moins élevées que la teneur en acide est plus forte. 



[■[} Réunion biologique de Marseille, séance du 17 janvier 1911. 

 (2) Iléunion liiologique de Marseille, séance du 21 février 1911. 



