SÉANCK DU 21 MARS 551 



ment dans l'empois, s'oppose à sa saccharification diastasique, et qu'on 



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ajoute ensuite jr^r de celle-ci à l'empois d'amidon, on n'obtient aucune 



saccharification, bien que la teneur de l'empois en cuivre soit cent fois 

 moins forte que la dose empêchante et corresponde à une dose qui, 

 mise directement dans l'empois, n'ait presque aucun effet retardateur. 



b) Sels auriques. — Se comportent comme les sels de mercure; une 

 seule phase, retardatrice (doses minimes), puis rapidement empêchante 

 (doses faibles) due à l'action du sel sur la diastase. 



Aussi, l'addition d'acide (AuCrH) est-elle sans effet. 



c) Diastase présurante. — Le tableau montre, enfin, que la caséification 

 du lait par la diastase présurante de Broussonetia est bien moins 

 influencée par les sels cuivriques et auriques que la saccharification de 

 l'empois d'amidon par la diastase amylolytique qui l'accompagne. 



VI. — Sels platiniques, platineux et palladeux, 

 par C. Gerber. 



a) Sels platiniques. — Le tétrachlorure de platine (les chlorures 

 doubles correspondants se comportent de la même façon) agit différem- 

 ment suivant qu'il est ajouté directement à l'empois d'amidon, ou mis 

 en contact, tout d'abord, avec la diastase. 



Dans le premier cas, il est accélérateur à très faible dose. Celte accé- 

 lération croît jusqu'à une molécule miligramme environ, puis fait brus- 

 quement place à un retard considérable presque aussitôt suivi d'un arrêt 

 complet dans la saccharification. 



Dans le second cas, au contraire, il est retardateur dès le début et ce 

 retard s'accentue 1res vite pour faire place, dès qu'on atteint molécule 

 milligr. 5, à un arrêt complet. 



L'explication de ces différences paraît résider dans l'acidité du milieu 

 à saccharifier. Cette acidité est beaucoup plus forte quand PtCP est 

 ajouté directement à l'empois que lorsqu'il est mis en contact avec la 

 diastase (100 fois environ). Son influence favorisante (action sur 

 l'empois) est donc très forte dans le premier cas et l'emporte longtemps 

 sur l'influence retardatrice du platine (action sur la diastase), tandis 

 qu'elle est à peu près nulle dans le second cas. 



b) Sels platlneux (1). — Se comportent à l'intensité près comme les 



(l) Les sels plalineux et palladeux ont été employés sous leur forme soluble 

 de chlorures doubles sodiques; mais pour n'avoir à apprécier que l'influence 

 de PtCl- et de PdGP, tous nos tubes d'empois ou de diastase contenaient la 

 même quantité de NaCl. 



