724 



RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Action des composés du Curomiî sur la saccharification 



DE l'empois d'amidon PAR LES FERMENTS AMYLOLYTIQUES, 



par C. Gerber. 



1° Sels contenant le Chrome à l'état d'oxyde basique. 



Les sels chromeux étant peu stables en solution, nous n'avons étudié, 

 comme antérieurement pour la caséification, que les sels chromiques. 



Ceux-ci, quel que soit le lerraent amylolytique, sont accélérateurs jusqu'à 

 une certaine dose où ils deviennent retardateurs et au-dessus de laquelle ils 

 sont empêchants. 



L'action accélératrice est due à l'influence favorisante d'une faible acidité; 

 quant aux actions retardatrice puis empêchante, elles sont dues à l'altération 

 puisa la destruction de la diastase. On obtient en effet le même résultat en 

 mettant le sel de chrome soit dans l'empois d'amidon avant l'addition de dias- 

 tase pure, soit dans celle-ci avant l'addition de l'empois d'amidon, bien que, 

 dans ce dernier cas, la teneur finale du mélange en sel de chrome soit beau- 

 coup plus faible que dans le premier cas (100 fois dans nos expériences). 



1° CENTIMÈTRES CUBES EMPOIS d'aMIDON A 5 P. 100 NÉCESSAIRES POUR RÉDUIRE 

 10 CENTIMÈTRES CUBES LIQUEUR DE FeHLING FERROCYANURÉE , APRÈS ACTION, A 

 ,A - 1 B . . 



40 degres, durant les temps suivants, de -— de — , ce liquide ayant ete 



préalablement, maintenu, pendant i heure, a 40 degrés, en contact avec des 

 doses croissantes des composés du chrome ci-dessous. _ 



2° Temps nécessaire a la coagulation, a 40 degrés, de 3 cent, cubes lait 



T) 



bouilli a 10 mol. MILLIGR. CaCl^, FMPRÉSURÉ avec C. c. 20 du liquide :r;7 



25 



TRAITÉ SUIVANT (1°) : 





 0. 

 1 

 2 



4 

 8 



16 



24 



32 



64 



125 



250 



500 



1° Centimètres cubes 

 empois d'amidon. 



PCr-'O^ 



2 h. 30 



241). 



10.3 



5.5 



10.3 



5.5 



10.2 



5.5 



10 » 



5.4 



9.8 



5.3 



9.4 



5 » 



8.7 



4.8 



7 » 



4.8 



5.8 



4.8 



6 » 



4.8 



6.3 



4.8 



7 .. 



5.9 



9.5 



S » 



K'^Cr^O» 



3 h. 24 



7.9 



7.7 



7.7 



7.7 



7.9 



8.1 



8.4 



8.7 



9 » 



9.5 



10.3 



11.3 



13 » 



4.9 

 4.8 

 4. '8 

 4.8 

 4.8 

 4.8 

 4.8 

 4.8 

 4.8 

 4.8 

 4.8 

 5.4 

 6.5 



Cr^Gl^ 



2 h. 30 



10.8 



10.6 



10.4 



9 » 



8 » 



7.5 



9.5 



100 » 



2» Temps nécessaire 

 pour coaguler le lait. 



» 

 0.02 

 0.04 

 0.08 

 0.16 

 0.32 

 0.64 

 0.96 

 1.28 

 2.56 

 5.00 

 10.00 

 20 » 



H-^CrO' 



PCr^O' 



K^Cr^O* 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



7.30 



7.15 



7 » 



10 » 



7.30 



7.30 



15 » 



8 .. 



8 » 



26 >. 



9 » 



8.15 



100 » 



10.45 



8.30 



480 » 



12 .. 



8.45 



) 



12.30 



9 » 



(1) 



13 « 



9.30 



S 



14 » 



10 . 





15 " 



10.30 ^ 



» 



16 » 



12.30 / 



„ 



17 » 



16 » \ 





25 " 



21 .. ) 



\ 



Zf-Z\' 



7 » 



7.30 



8.15 



9 » 



10 » 



13 >. 



18 .. 



50 » 



65 .. 



(«) Coagulation sans présure. — , (1) Pas de coagulation au bout de 10 lieures. 



