726 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



La dose mortelle est plus faible pour le ferment amylolytique du Figuier que 

 pour celui du Broussonétia. 



2° Sels des métaux alcalins contenant le Chrome à Vélat d'oxyde acide. 



Vaclde chromiqne se comporte comme les sels chromiques, mais la dose 

 mortelle est beaucoup plus faible (4 à 8 molécules milligrammes au lieu de 16 

 à 24). 



Les dichromates sont accélérateurs à doses faibles et moyennes, retarda- 

 teurs à doses fortes; mais ce retard n'est pas dû à une altération de la dias- 

 tase, car celle-ci, mise en contact avec une dose très forte de sel, puis ajoutée 

 dans la proportion de t/lOO à de l'empois d'amidon, est presque aussi active 

 que si elle avait été mise pure dans l'empois. 



Quant anx chromâtes neutres, ils sont indifférents à doses faibles et moyennes, 

 retardateurs à doses fortes, le retard étant d'autant plus accentué que la 

 teneur de l'empois en sel est plus élevée. Ici encore il s'agit d'une condition 

 défavorable de milieu et non d'une destruction de la diastase. 



Action des sels de magnésium, de manganèse, de fer et d'aluminium 

 SUR la saggharification de l'empois d'amidon par les ferments amy- 



LOLYTIQUES, 



par C. Gerber. 



1° Sels de magnésium. Sont indifférents à doses faibles et moyennes, 

 retardateurs à doses élevées et d'autant plus retardateurs que la teneur 

 de l'empois en sel est plus forte, si bien que, à doses extrêmes 

 (2.000 molécules milligrammes), ils deviennent empêchants. 



Ici, comme avec les chromâtes alcalins et pour la même raison, cette 

 action retardatrice puis empêchante n'est pas due à une destruction de 

 la diastase. Elle est plus forte, plus accentuée avec le ferment amylo- 

 lytique du Broussonétia qu'avec celui du Figuier ; cette différence trouve 

 probablement son explication dans le caractère globulinique de la diastase 

 du Mûrier à papier ou tout au moins des albuminoïdes qui raccompa- 

 gnent. 



Bien différente est l'action des mêmes sels sur la caséification du lait 

 par le ferment protéolytique accompagnant Famylase dans le latex du 

 Broussonétia. On constate en effet une accélération dans la vitesse de 

 caséification, accélération d'autant plus forte que la dose de sel est plus 

 élevée. Cette ditïérence s'explique par une action directe des sels de 

 magnésium sur la caséine du lait; c'est une action adjuvante. 



2° Sels manganeux. Sont accélérateurs à doses faibles et moyennes, 

 retardateurs à fortes doses. Gomme pour les sels de magnésium et les 

 chromâtes cette action retardatrice n'est pas due à la destruction de la 



