SÉANCE DU 16 MAI 



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1.331 mol. milligr. (49 grammes) par litre, que cette saccharification 

 devient plus lente qu'en Tabsence du sel. 



Nous sommes loin, on le voit, des sels de potassium et de sodium, qui 

 ne sont que très faiblement accélérateurs à doses faibles, deviennent 

 indifférents à doses moyennes et retardateurs à doses élevées. Le carac- 

 tère accélérateur beaucoup plus intense des sels d'ammonium est dû 

 è. ce que l'ammoniaque est une base beaucoup plus faible que la potasse 

 et la soude. 



Quant au retard et à l'arrêt de la saccharification par des doses fortes 

 et très élevées des sels ammoniacaux, il est dû à une action précipitante 

 de ces sels sur l'amidon. Cet amidon repassé à l'état d'amidon cru, est 

 aussi résistant que ce dernier à rhvdrolyse diastasique. 



C'est ainsi, par exemple, qu'à la dose de 2.662 mol. milligr. par litre 

 d'empois le sulfate d'ammoniaque relarde considérablement la saccha- 

 rification, mais précipite presque complètement l'amidon, et qu'à la dose 

 de 4.000 mol. milligr. il s'oppose à toute saccharification diastasique, mais 

 dissocie en même temps l'empois d'amidon en un précipité blanc sur- 

 monté d'un liquide ayant la limpidité et la tluidité de l'eau pure. 





» 



1.3 



2.6 



5.2 



10.4 



20.8 



41.6 



83.2 



166.4 



332.8 



665.6 



1331.2 



2662.4 



4000 » 



Centimètres cubes empois d'.\midon .v 5 p. 100 nécess.mres pour ré- 

 duire 10 cent, cubes liqueur FEHLixiG fbrrocyan. après action, a 40°, 



1 B F 



durant les temps suivants, de -rr— DES LIQUIDES AJ1YL0LYTIQUES OK ^''' 7 ' 



EN PRÉSENCE DE DOSES CROISSANTES DES SELS AMMONIACAUX CI-DESSOUS, CES 

 ÉLECTROLYTES ÉTANT AJOUTÉS, PRÉALABLEMENT, DANS l'eMPOIS. 



„ 









C3 



PQ 



T^ 



Ut 



n 



tt 



» 



m 



» 



SS 





m 



B 



B 



B 



B 



25 



25 



25 



25 



1 h. 



1 h. 



Ih. 30 



1 h. 30 



24.5 



-24 ). 



15 » 



15.5 



12.6 



13 » 



6.9 



7.4 



11.1 



11.2 



6 » 



6.1 



10.9 



10.2 



6.2 



6 » 



10.8 



10.2 



6.8 



6 » 



11.1 



10:3 



7.8 



6.2 



11.1 



10.4 



9.8 



6.4 



11.1 



10.7 



14 .> 



6.8 



11 . 1 



11.2 



24 » 



7.2 



11.1 



12 » 



38 » 



7.8 



12.4 



13.0 



80 » 



11 » 



14.9 



16 



> 300 



21 » 



28 2 



27 » 



00 



45 » 



23.2 



150 « 



■■' 



100 » 



NHNO^ 



B 

 25 



1 h. 15 



17.8 

 8.3 

 7-7 

 7.3 

 6.8 

 7.1 

 7.5 



10.5 



4.8 



12.5 



4.8 



16. '5 



4,8 



26 » 



5.6 



40 » 



6.7 



B 

 25 



12 h. 



5.5- 

 5 J> 



•4.8 

 4.7 

 4.6 

 4.6 

 4.7 

 4.7 

 4.7 



F 

 1 



3 h. 



17 » 

 12.8 

 12.3 

 11.7 

 11.7 

 12.5 

 13.5 

 14.5 

 17 » 

 22.5 

 28 » 

 36 » 

 3 » 



NH) SO 



B^ 

 25 



1 h. 15 



19 



7.8 

 7.5 

 7.3 

 7.2 

 7.2 

 7.2 

 7.'3 

 7.5 

 7.8 

 8.7 

 14 » 

 > 300 



24 h. 



4.8 

 4.7 

 4.6 

 4.6 

 4.6 

 4.5 

 4.5 

 4.5 

 4.5 

 4.4 

 4.5 

 4.8 

 50 » 



1 

 2 h. 



21 » 

 10.5 

 11 » 

 11.6 

 12.3 



13 « 



14 5) 



15 » 



16 » 

 17.5 

 19 » 

 32 .. 



(NHTHPO 



25 

 1 h. 



22 



"s 



7.2 



6.9 



7.5 



8.5 



9.5 



12.5 



13.5 



22 » 



30 » 



45 » 



150 » 



B 

 25 



24 h. 



5.1 

 4.3 

 4.2 

 4.1 

 4.1 

 4.2 

 4.3 

 4.4 

 4.6 

 4.0 

 5.2 

 5.8 

 35 » 



T 



1 h. 45 



25 .. 



8.8 



8.6 



8. -8 



9.5 



19 •> 



15 » 



19 » 



25 » 



35 v> 



50 » 



80 » 



> 300 



Oii peut, d'ailleurs, prouver directement que l'arrêt de toute saccha- 

 rification par des doses très élevées de sulfate d'ammoniaque n'est pas 



