SÉANCE DU 16 MAI 



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Elle est moins forte cependant que raccélération que nous avons cons- 

 tatée dans notre précédente note avec les sels neutres d'ammonium. 



Il est intéressant de comparer ces résultats à ceux obtenus dans la 

 coagulation diaslasique du lait. Celle-ci est retardée par des doses 

 faibles de bicarbonates; le retard croît avec la dose jusqu'à une certaine 

 limite au-dessus de laquelle il décroît au contraire, l'action retardatrice 

 étant remplacée par une action accélératrice relative. Cette dernière 

 phase est elle-même suivie par une seconde phase retardatrice pour des 

 doses très élevées de bicarbonates, voisines de la saturation. 



La première phase retardatrice est due à la précipitation de la chaux 

 soluble du lait à l'état de carbonate, la seconde, à une altération de la 

 diastase; quant à la phase accélératrice relative intermédiaire, elle est 

 due à la redissolution du carbonate de chaux par l'acide carbonique des 

 bicarbonates en quantité suffisante. 



b) Sesquicarhonate (V ammonium. — Bien que la teneur en acide car- 



1» Centimètres cubes empois d'amidon a 5 p. 100 nécessaires pour ré- 

 duire 10 CENT, cubes liqueur Fehling ferroctan., après action a 40 degrés, 



1 B 



durant LES temps SUIVANTS, DE rrrr DU LIQUIDE AMYLOLYTIQUE ^, CE LIQUIDE 



AYANT ÉTÉ PRÉALABLEISIENT MAINTENU, PENDANT UNE HEURE, A 40°, EN CONTACT 

 AVEC DES DOSES CROISSANTES DE CARBONATE DE SODIUM OU DE SESQUICARBO- 

 NATE d'ammonium, DOSES EXACTEMENT NEUTRALISÉES, ENSUITE, DANS LE CAS DE 

 Na^GO^ PAR ADDITION DE SO'H^ 



2» Temps nécessaire a la coagulation, a 40 degrés, de 5 cent, cubes 

 lait bouilli a 10 mol. milligr. cacl^ emprésuré avec c. c. 10 (na^'co') 



DU LIQUIDE _ TRAITÉ SUIVANT (1°). 



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