826 RÉUNION BIOLOGIQUE FE MARSEILLE 



boniqiie de ce sel soit inférieure à celle des bicarbonates de potassium 

 et de sodium, il se comporte comme eux, aussi bien vis-à-vis de l'empois 

 d'amidon que du lait. Cela tient à ce que la diminution du taux d'acide 

 est compensée par l'atténuation du caractère basique de l'alcali, quand 

 on passe des bicarbonates de potassium et de sodium au sesquicarbonate 

 d'ammonium. 



c) Carbonates neutres. — Les carbonates neutres se comportent 

 comme les alcalis. Ils sont retardateurs à très faibles doses et devien- 

 nent rapidement empêchants. C'est ainsi que 1 mol. milligr. 3 de car- 

 bonate de sodium rend la saccharifi cation 6 fois plus lente et qu'il suffît 

 de 5 mol. milligr. de ce sel pour empêcher toute formation demaltose. Il 

 n'en faudrait pas conclure à la destruction de la diastase. Celle-ci, main- 

 tenue en effet pendant une heure à 40 degrés, en contact avec cette dose 

 empêchante de 5 mol. milligr. de Na"CO^ saccharifie l'empois d'amidon 

 avec autant de facilité que la diastase pure. La seule précaution à 

 prendre est de neutraliser exactement la liqueur diastasique avant de la 

 faire agir sur l'empois d'amidon. 11 s'agissait donc uniquement d'une 

 condition défavorable de milieu, et ce n'est que lorsque la teneur en 

 Na"CO' du liquide diastasique devient quinze fois plus forte (83 moL 

 milligr.) que le ferment amylolytique est réellement détruit. 



Yl. — Sels de rubidium, de césium et de lithium,. 

 par C. Gerber. 



Chlorures de rubidium et de cœsium'. — Sont très légèrement accélé- 

 rateurs à faibles doses, indifférents à doses moyennes, retardateurs à^ 

 doses fortes. Les sels neutres de rubidium et de cœsium se rapprochent 

 donc beaucoup plus des sels neutres de potassium et de sodium que de 

 ceux d'ammonium ; ils sont, cependant, beaucoup moins retardateurs à. 

 doses élevés que les premiers. 



Chlorure de lithium. — Est retardateur à toutes doses, et d'autant 

 plus retardateur que la dose est plus élevée ; mais le retard observé 

 croît lentement, si bien qu'avec 332 molécules milligrammes par litre 

 d'empois, la saccharifîcation n'est que six fois plus lente qu'en l'absence 

 de ce sel, et qu'avec la dose considérable de 1.331 mol. milligr., on 

 observe encore une saccharifîcation diastasique, bien que très faible. 

 Les sels neutres de lithium s'éloignent donc, par leur action sur la 

 saccharifîcation diastasique de l'empois d'amidon, de tous les autres. 

 sels des métaux alcalins. 



