SÉANCE DU 16 MAT 



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La seconde partie du tableau montre que les chlorures de sodium et 

 de potassium, qui, nous l'avons vu précédemment, sont très retardateurs 

 à fortes doses, agissent, non par destruction de la diastase, mais sur 

 Famidon. Le ferment amylolytique, en effet, mis en contact pendant 

 une heure, à 40 degrés, avec 5.000 mol. milligr. de chlorure de sodium, 

 ou -4.000 mol. milligr. de chlorure de potassium, doses très retardatrices 

 quand elles sont introduites dans l'empois, agit, à la dose de 1/100, 

 sur l'empois d'amidon, exactement avec la même activité que la dias- 

 tase pure mise directement dans un empois présentant la même teneur 

 en sel (oO mol. milligr. NaCl et 40 mol. milligr. KGl). Tout semble indi- 

 quer que les sels de lithium, de rubidium et de Ccesium se comportent 

 de la même façon. 





1° Centimètres cubes empois d'amidon a o p. 100 nécessaires pour réduire 







10 CENT. cubes LIQ. FeHLING FERROCYAN., après action, a 40°, DUR.^NT LES 







1 B . 







TEMPS SUIVANTS, DE jjrx DU LIQUIDE AMYLOLYTIQUE ET PRÉSURANÏ —, EN PRESENCE DE 







DOSES CROISSANTES DE SELS DE MÉTAUX ALCALINS AJOUTÉS PRÉALABLEMENT DANS : 







a, Vempois d'amidon; b, le liquide amylolytique, ce dernier mélange étant 







MAINTENU 1 heure A 40 DEGRÉS AVANT d'ÈTRE AJOUTÉ A l'e.MPOIS D'AMIDON. 







2° Temps nécessaire a la coagulation, a 40o. de 5 cent, cubes lait bouilli, a 



B 



10 MOLÉCULES .MILLIGRAMMES CaCl", EMPRÉSURÉ AVEC C. C. 20 DU LIQUIDE ^Z TRAITÉ 











SUIVANT (1*^ 6). 









2» Temps nécessaire 







1° Centimètres cubes empois d'amidon. 



pour coaguler 

 le lait. 







a 



// 



Mol. miligr. 

 élcclrolyte 



NaCl. 



KCl. 











1 













Mol. 

 milli-r. 



LiCl. 



RbCl. 



CsCl. 



Mol. mil. élcct. 

 par litre de 



NaCl. 



KCl. 



par 



litre de 











éleclr. 

 par 





















































lilre 









B 











B 













empois. 



2 h. .30 



2 h. 30 



2 11. 30 



25 



Empois. 



3 h. 



■i't h. 



2 h. 



25 



Lait. 



m. s. 



m. .s. 







.. 



10 « 



10.5 



10.2 



.. 



» 



8.5 



5.1 



14 .. 



» 



•! 



9.30 



9.13 







1.3 



10.7 



10.5 



10.2 



1.3 



0.013 



8.5 



5.1 



14 » 



1.3 



0.052 



9.30 



9.15 







2.6 



11.8 



10.4 



10.1 



2.6 



0.026 



8,5 



5.1 



14 .. 



2.6 



0.104 



9.30 



9.15 







5.2 



13 » 



10.3 



10 " 



5.2 



0.052 



8,5 



5.1 



14 » 



5.2 



0.208 



9.30 



9.15 







10.4 



15 -> 



10.2 



9.8 



10.4 



0.104 



8,4 



5.1 



14 » 



10.4 



0.416 



9.30 



2.15 





20.8 



18 » 



10.2 



fi. 6 



20.8 



0.20b 



8.4 



5.1 



14.9 



20.8 



0.832 



9.. 30 



0.15 







41.6 



21 » 



10 » 



9.3 



41.6 



0.416 



8 3 



5.1 



14. î 



41.6 



1.664 



9.30 



9.15 







83.2 



25 » 



10.2 



9.1 



83.2 



0.832 



8.5 



5.1 



15 » 



83.2 



3.328 



9.30 



9.30 





160.4 i 



36 .. 



10.4 



0.8 



160.4 



1.664 



8.9 



5.2 



15.5 



166.4 



6.656 



9.45 



10 '1 







332.8 



65 » 



10. T 





332.8 



3.328 



9.3 



5.2 



16 » 



332.8 



13.312 



10 ■» 



10.45 







665.6 



100 » 



11.2 



» 



665.6 



6.656 



9.7 



5.3 



16 » 



665.6 



26.624 



10.30 



12 » 







1331.. 2 



200 » 



12 ., 





1331. J 



13.312 



10 » 



5.4 



16 » 



1331.2 



53.248 



11.30 



12.30 













j, 



2662.4 



26.624 



10.5 



5.6 



16 » 



2662.4 



106.496 



11 » 



11.30 









" 



•> 





4000 » 



.SOOO ., 



40 » 



50 



11.5 



12 r ■ 



5.8 

 6.1 



17 » 



4000 » 

 5000 " 



160 >' 

 200 » 



10.30 



10 '■ 



8.30 

























~~ 













Enfin, la troisième partie du tableau montre que la diastase protéoly- 



