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toujours présent, mais la quantité en est sensiblement constante, tout 

 au moins pour l'œuf d'une espèce donnée. La proportion indiquée par 

 ces auteurs est en moyenne de 3,70 p. 1000 dans l'œuf de poule avant 

 l'incubation. 



Les dosages que nous avons effectués, en appliquant à l'œuf la 

 méthode au nitrate mercurique utilisée pour le sang, confirment les 

 résultats donnés par Cl. Bernard et A. Dastre. La moyenne est cependant 

 légèrement inférieure. 



Nous avons recherché également si, à côté du glucose libre, il n'y 

 avait pas de sucre combiné hydrolysable. Les essais ont été fails, en 

 soumettant le blanc ou le jaune, ou l'œuf complet, à l'action des divers 

 acides : SO^^ff , HCl, HF {te dernier en vase de plomb clos),à Tautoclavè à 

 120 degrés. Ces essais montrent qu'on trouve dans l'œuf, après hydrolyse, 

 des hydrates de carbone réducteurs. Le pouvoir réducteur (évalué en 

 glucose par la méthode Mohr-Bertrand) de ces hydrates de carbone est 

 voisin du pouvoir réducteur du sucre libre. Le blanc d'œuf, à poids 

 égal, renferme plus de sucre libre que le jaune. 



Ainsi on trouve dans l'œuf diverses substances hydrocarbonées : du 

 glucose, de la glucosamine dont plusieurs auteurs et tout récemment 

 encore Hugouneuq et Morel ont signalé la présence dans l'ovalbumine, 

 du sucre combiné (1) dont nous poursuivons l'étude. Il n'y a rien d'éton- 

 nant a ce qu'on y rencontre également les polyalcools aminés, non réduc- 

 teurs, mais très voisins de la glucosamine, que Hugounenq et Morel ont 

 découverts dans certaines substances protéiques. Use peut donc que les 

 noyaux hydrocarbonés de l'œuf soient plus abondants qu'on ne l'a cru 

 jusqu'ici et qu'il soit nécessaire d'en tenir compte sinon dans les expé- 

 riences sur les bilans nutritifs, du moins dans les expériences touchant 

 la question si controversée de la production des sucres à partir des 

 protéiques. On peut objecter que ces substances se rencontrent en très 

 petites quantités, mais il faut remarquer qu'elles restent tout entières 

 dans l'œuf coagulé. En tout cas, la question relative à la nécessité d'un 

 minimum de substances hydrocarbonées dans la ration pour l'entretien 

 de la vie n'est pas tranchée, et la question touchant les variations de la 

 glucosamine et du sucre combiné lors de l'utilisation des réserves est 

 entièrement à élucider. 



[Travail du laboratoire de physiologie de la Sorbonne.) 



(1) La séparation des sucres obtenus après hydrolyse acide est ici assez 

 délicate, le glucose et la glucosamine donnant avec la phénylhydrasine la 

 même osazone. 



