351 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Au bout de vingt-quatre heures, la séparation est à peu près com- 

 plète. Le liquide transparent qui contient les diastases est soutiré puis 

 dialyse à l'eau courante et à basse température pendant vingt-quatre 

 heures. Cette solution diastasique privée ainsi du chlorure de sodium et 

 de la plus grande partie des sels que le latex contenait est évaporée en 

 grande surface et en faible profondeur à 40 degrés. Lorsqu'on veut 

 étudier l'influence des électrolytes sur les actions diastasiques, on 

 remplace dans la dialyse poussée pendant plusieurs jours l'eau ordi- 

 naire par l'eau distillée. 



Mûrier a papier. — Le latex est étendu de vingt fois son volume 

 d'eau distillée, puis porté pendant un quart d'heure à 40 degrés. Une 

 coagulation floconneuse se produit et le liquide, mis dans une ampoule 

 à décantation, se sépare rapidement en une couche inférieure opaque et 

 une couche supérieure transparente. La première, soutirée, est jetée sur 

 un filtre qui retient le coagulum et laisse passer un liquide transparent 

 qui est joint à la seconde couche ; l'ensemble des liquides transparents 

 est concentré en grande surface et en faible profondeur- au cinquième 

 de son volume, puis additionné de deux fois son volume d'alcool à 

 9S degrés. Il en résulte la formation d'un précipité que l'on recueille 

 sur un filtre et que l'on essore rapidement. C'est dans ce précipité que 

 se trouvent les diastases hydrolysantes, le coagulum primitif ne con- 

 tenant que des traces d'amylase et une proportion de ferments protéoly- 

 tiques au moins cinq fois plus faible. 



Influence des éléments halogènes 



SUR LES actions DIASTASIQUES PRÉSURANTES ET PROTÉOLYTIQUES. 



IV. — Chlore et caséification du lait, 

 par C. Gerber. 



A. — Cr ajouté au lait avant l'emprésurement est retardateur à toutes 

 doses de la caséification par les présures du lait bouilli, et d'autant 

 plus retardateur qu'il est en moins faible proportion. C'est ainsi qu'il a 

 suffi de cinq molécules milligr. de CP par litre de lait pour rendre la 

 caséification quarante fois plus lente avec le latex de Vasconcellea, 

 quarante-cinq fois plus lente avec la papayotine et pour empêcher toute 

 caséification avec le latex du Figuier, alors que 1 molécule milligr. de 

 cr de plus a suffi pour déterminer la coagulation aprésurée de ce lait. 



CP, au contraire, est accélérateur à toutes doses de la caséification par 

 les présures du lait cru, et d'autant plus accélérateur que la dose est 

 moins faible. C'est ainsi que 4 molécules milligr. de cet élément par 

 litre rendent la caséification par la présure Hansen 2,7 fois plus rapide; 



