SÉANCE DU 19 NOVEMBRE 581 



temps de caséification ont été à 50 degrés, pour 5 c. c. de lait cru : 10 mi- 

 nutes et pour la même quantité de lait bouilli : 6 m. 30 secondes; alors 

 qu'avec ce. 16 les chiffres correspondants ont été 22 et 14 minutes "^ 

 avec c. c. 08 : 49 et 35 minutes., et avec ce. 04 : 130 et 110 minutes. 

 Pour amener les caséifications lentes produites par les deux types de 

 présures d'Euphorbe à se conformer à la loi de proportionnalité inverse,. 

 il suffit d'aciduler légèrement le lait ou de remonter son taux de miné- 

 ralisation par addition de quelques molécules milligrammes de chlorure 

 de calcium. 



Oxyphilie. — Les acides sont de puissants adjuvants de la caséifica- 

 tion par le latex des Euphorbes. Il a en effet suffi, dans une de nos 

 séries d'expériences, faites à 45 degrés, de 1 mol. milligr. 25 de HCl par 

 litre de lait bouilli pour permettre sa caséification, lente il est vrai (en 

 150 min.), par une dose 5 fois plus petite {E. lathyris) ou 2 fois plus 

 petite {E. Characias) que la dose limite active sur le lait bouilli pur, et de 

 10 mol. milligr. de cet acide pour obtenir une belle caséification, en 

 2 m. 30 secondes {E. lathyris) ou en 7 minutes {E. Characias) par le& 

 mêmes doses de présure. L'acide borique lui-même, qui a si longtemps 

 passé pour un paralysant classique des présures, accélère la caséifica- 

 tion par le latex des Euphorbes. Dans une série d'expériences faites à 

 50 degrés avec Occ 50 de latex de E. Characias pour 5 ce. de lait 

 bouilli, la coagulation qui a exigé 8 min. en absence complète de 

 BO^H' s'est faite en 7 minutes en présence de 10 mol. milligr. de cet 

 acide, en 5 m. 30 (30 mol. milligr.), en 4 minutes (50 mol. milligr.) et 

 en 3 minutes seulement quand la dose d'acide borique a été portée à 

 100 mol. milligr. par litre de lait. 



Basiphilie. — Vis-à-vis des latex les plus résistants aux divers agents,, 

 les alcalis sont retardateurs à faibles doses et empêchants à doses 

 moyennes ; mais ils deviennent accélérateurs à doses fortes et ne sont de 

 nouveau retardateurs puis empêchants qu'aux doses élevées. C'est ainsi 

 qu'à 40 degrés, 2 mol. millig. 5 de NaOH ont fait passer le temps de 

 caséification de 5 ce de lait bouilli par ce 50 de latex de E. Cha- 

 racias de 9 m. 30 sec à 25 minutes; 7 mol. milligr. 5 de cet alcali 

 l'ont porté à 100 min, et 15 à 20 mol. milligr. ont empêché toute 

 caséification dans les limites de l'expérience (12 heures), tandis que 

 25 mol. milligr. l'ont déterminée en 3 m. 30 sec. 30 mol. milligr. 

 en 3 minutes, c'est-à-dire en 3 fois moins de temps qu'en absence com- 

 plète de soude; avec 40 mol. milligr. le relard apparaît de nouveau 

 (12 min.), et, à partir de 50 mol. milligr., il ne nous a plus été possible 

 de faire cailler le lait. Tout naturellement les mêmes expériences, faites 

 avec du latex maintenu 15 min. à 100 degrés n'ont donné aucune coagu- 

 lation du lait quelle que soit la dose de soude employée. Vis-à-vis des 

 latex les moins résistants aux divers agents, les alcalis sont retardateurs 

 à faible dose et empêchants à doses moyenne, forte et élevée. Tel est 



