SÉANCE DU 19 NOVEMBRE 583 



Tateurs que la dose est plus élevée. Tels sont les sels alcaline-terreux sur 

 lesquels nous passerons, car leur action adjuvante est de même ordre 

 que celle des acides, et la grande majorité des sels des métaux alcalins 

 pour lesquels le caractère adjuvant est beaucoup plus faible. 



En prenant comme exemple le chlorure de sodium qui, longtemps, a passé 

 pour un retardateur de la caséificalion diastasique, et en opérant sur un lait 

 bouilli qui, emprésuré avec une dose déterminée de latex de E. Characias 

 (0 ce. 17 pour 5 ce), coagulait à 45 degrés sans sel en 40 minutes, nous 

 avons trouvé que sa caséification n'a plus exigé que 33 minutes avec 20 mol. 

 milligrammes NaCl, 23 minutes avec 50 mol. milligrammes, 20 minutes avec 

 100 mol. milligrammes, 15 minutes avec 100 mol. milligrammes, et seule- 

 ment 12 minutes avec 500 mol. milligrammes de chlorure de sodium. 



Bien mieux, comme pour les latex du Broussonelia, du Vasconcellea, 

 du Papayer, du Figuier, que nous avons étudiés autrefois, NaCl non 

 seulement accélère la coagulation du lait par les latex des Euphorbes, 

 mais encore il détermine le phénomène quand le latex est en quantité 

 trop faible pour agir. 



Dans une expérience où le lait bouilli pur, étant emprésuré avec une dose 

 de latex de E. laihyris deux fois plus faible que la dose limite active, ne 

 coagulait pas à 45 degrés dans les limites de l'expérience (420 minutes), il a 

 suffi de 150 minutes pour obtenir une belle caséification avec 50 mol. milli- 

 grammes de NaCl ; celle-ci s'est manifestée au bout de 35 minutes avec 100 mol. 

 milligrammes de sel, de 15 minutes avec 200 mol. milligrammes et de 

 7 minutes seulement avec 500. mol. milligrammes. 



b) D'autres sels sont retardateurs à toutes doses et d'autant plus 

 retardateurs que la dose est plus élevée. Tels sont les chromâtes, 

 oxalates, citrates des métaux alcalins. 



c) D'autres enfin, et ce sont les plus importants, sont retardateurs à 

 faibles doses, accélérateurs à doses moyennes ou élevées ; tels sont les 

 fluorures des métaux alcalins, d'une part, les sels d'argent, de cuivre, 

 de mercure, d'or, de platine, d'autre part. 



a) Le fluorure de sodium, qui, lui aussi, a longtemps été considéré 

 comme s'opposant énergiquement à la caséification diastasique, la 

 laisse se manifester quand sa proportion dans le lait est suffisante pour 

 relever fortement le taux de minéralisation abaissé par la précipitation 

 de la chaux. C'est ainsi qu'une dose de c. c. 33 de latex de E. Chara- 

 cias, qui coagulait 5 ce. de lait bouilli pur à 50 degrés en 17 minutes, 

 et était incapable de caséifier ce liquide en présence de 20 à 40 mol. 

 milligrammes de NaFl en 24 heures, l'a coagulé en 120 minutes en 

 présence de 60 mol. milligrammes de cet électrolyte, en 100 minutes 

 80 mol. milligrammes), en 85 minutes (100 mol. milligrammes) et en 

 70 minutes (120 mol. milligrammes). 



