SÉANCK DU 19 NOVEMBRE 58o 



La sucrase parait donc fixée en petite quantité sur les matières inso- 

 lubles en suspension dans ces sucs. 



Action de la chalevr. — Celte diastase est très sensible à l'action de 

 la chaleur ainsi que le montre le tableau suivant, donnant les quantités 

 de sucres réducteurs formés, aux dépens de 5 c. c. de solution de saccha- 

 rose à 5 p. 100, par l'action à 40 degrés pendant 4 heures de 1 ce. de 

 suc de tige, non filtré, porté préalablement pendant une demi-heure à 

 des températures croissantes. 



Tableau I. 



TEMPÉRATLRE DE CHAUFFE DU SUC 



Non chauffé. 30 degrés. 55 degrés. 60 degrés et au-dessus. 

 Milligrammes de sucres réducteurs formés. 

 lis 39 3-0 



Activités rapportées à celle du suc non chauffé égalée à 100. 

 103 33 4 



L'action est déjà très forte à SO degrés où le ferment perd les deux tiers 

 de son activité. A 55 degrés, il devient 25 fois moins actif et, à partir 

 de 60 degrés, il est totalement déiruit. Cette diastase se rapproche, 

 par cette propriété de Félastérase, mais elle est encore plus vulnérable 

 qu'elle. J'ai constaté que l'invertine de la levure de bière se comporte 

 sensiblement de la même façon. 



Ri^parlition. — Dans le tableau II sont inscrites les quantités de 

 sucres réducteurs formés, aux dépens de o c. c. de solution de saccha- 

 rose à 5 p. 100, par l'action à 40 degrés pendant 4 heures de 1 c. c, de 

 suc non filtré des diverses parties de la plante. 



Tableau II. 



NATURE DU SUC EMPLOYÉ 

 Pulpe. Péricarpe. Limbe. Pétiole. Tige. Racine. 



Milligrammes de sucres réducteurs formés. 

 in 128 91 66 116 163 



Activités rapportées à celle du suc de pulpe égalée à 100. 

 100 111 17 36 99 139 



Ce tableau montre que la sucrase est surtout abondante dans la 

 racine. Elle est assez uniformément répartie dans la pulpe, le péri- 

 carpe et la tige, moins abondante dans le limbe. Le pétiole est la 

 partie la moins active. 



