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Sur 230 cenlimèlres cubes de lail ingérés, on obtient, dans ce court 

 laps de temps, en moyenne, 175 centimètres cubes de liquide neutre ou 

 faiblement alcalin, qui se caille rapidement, dans le vase où on Ta 

 recueilli, surtout si on le maintient à 38 degrés. 



Mais le pliénomène change d'aspect quinze minutes environ après le 

 commencement de l'expérience et une deuxième phase s'établit. Ce n'est 

 plus du lait qui sort de la canule, mais du lactosérum clair ou à peine 

 opalescent, auquel se mêlent parfois de gros caillots de caséine. Le suc 

 gastrique fait aussi son apparition, comme l'indique la réaction nette- 

 ment acide du milieu, et le volume de liquide ainsi recueilli pendant le 

 second quart d'heure atteint 100 centimètres cubes. 



La bile se montre généralement vingt-cinq ou trente minutes après 

 l'ingestion du lait et marque le début d'une troisième phase au cours de 

 laquelle il passe un sérum jaune, très acide encore, mais très louche, et 

 dans lequel sont en suspension de très petits grumaux de caséine. Ces 

 tlocons paraissent provenir du broyage subi par la caséine dans la 

 région pyloric[ue de l'estomac. Ils sont souvent pulvérulents et si ténus 

 qu'ils peuvent passer inaperçus dans ce liquide d'apparence homogène, 

 mais où les particules linissenL pourtant par gagner le fond du vase. En 

 une heure ou une heure ctdemie et(|uelquerois plus tôt, 1 évacuation de 

 l'estomac est àpeu près complète. Les dernières parties recueillies à ce 

 moment ne réduisent plus la liqueur de Fehling, ce qui indique que tout 

 le lactosériim est passe. Certains indices marquent d'ailleurs la fin de 

 l'évacualion gastrique : c'est d'abord un bruit spécial au niveau de la 

 fistule, comme si une certaine quanlité de l'air dégluti par l'animal y 

 passait sous pression, et ensuite l'apparition de cylindres muqueux, 

 très vraisemblablement formés de salive émulsionnée avec de l'air, qui 

 se moulent sur la canule en la franchissant. 



On recueille ainsi, pendant toute la durée de l'expérience, 450 à 

 480 centimètres cubes (soit presque le double du volume ingéré), d'un 

 liquide formé de lait, de salive et des sécrétions gastro-intestinales. 



Les dosages de caséine et de beurre effectués au cours de ces trois 

 périodes ont donné les chiffres suivants : 



Caséine ... 3 gr. 805 Caséine ... gr. 900 Caséine ... 1 gv. 630 



Beurre ... 3 gr. 015- Beurre ... gr. SIO Beurre ... 1 gr. 930 



Pour 200 centimètres cubes de lait ingéré et renfermant : 



Caséine 7 gr. 1 Beurre 6 S^- 21 



La durée totale de l'expérience a été ici de une heure et c[uart. Pen- 

 dant ce temps G gr. 385 de caséine ont donc franchi le pylore sur les 

 7 gr. 1 ingérés, et 5 gr. 755 de beurre sur 6 gr. 21. Ces chiffres montrent 

 que la majeure partie de la caséine traverse l'estomac durant la 

 première heure de la digestion, sans y être peptonisée. 



Le passage du lail est parfois plus rapide encore. Dans certains cas il 



