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prudent. En effet, ces bilans ne sont susceptibles d'acquérir une valeur 

 sérieuse qu'à condition d'être poursuivis pendant une longue période, . 

 ce qui dans bien des cas est presque impossible; d'autre part, nous 

 avons reconnu que, quand le régime alimentaire se trouve surchargé 

 d'azote, leur balance devient inexacte. 



Nous pourrions publier les bilans complets d'un millier de journées 

 sur de jeunes bovidés et fournir des preuves nombreuses de ce que 

 nous avançons; tenus à être brefs, nous nous bornerons à un seul 

 exemple. 



Pendant trois semaines, nous avons donné à une génisse, âgée alors 

 de cent-quarante-sept jours, une alimentation surazotée fort pauvre en 

 cellulose; les deux semaines suivantes, nous avons remplacé une 

 grande partie de la protéine par des hydrates de carbone très diges- 

 tibles; enfin, pendant deux autres semaines, tout en continuant à res- 

 treindre la quantité des aliments azotés, nous avons augmenté celle des 

 matières cellulosiques. Le rapport des hydrates de carbone à la pro- 

 téine, dans les déjections solides, marque les différences de ces ration- 

 nements : successivement il a passé de 1,07/1 à 3,21/1 et à 3,90/1. 



La protéine provenait du lait dans les proportions ci-après : 22,44 

 p. 100 pour la première période, 47,03 et 51,66 p. 100 pour les deux, 

 autres. 



Les bilans de l'azote ont été les suivants ; 



I 



Azote des aliments 147 gr. 29 



Azote urinaire 69 gr. 76 



Azote des fèces 31 gr. 86 



Azote fixé par la croissance . . 13 gr. 33 



Perte 32 gr. 34 



Total égal. . . 147 gr. 29 66 gr. 07 60 gr. 50 



La génisse gagnait en moyenne 381 gr. par jour pendant la première 

 période, 359 et 402 grammes pendant les deux dernières. Nous avons 

 évalué à 35 grammes la quantité d'azote absorbé par chaque kilo- 

 gramme gagné; c'est le chiffre minimum constaté jusqu'ici dans ceux 

 de nos bilans qui ne se sont pas trouvés trop chargés d'azote. Rien, il 

 est vrai, ne nous autorise encore à affirmer que la totalité de ces 

 35 grammes se soit fixée dans l'organisme, et qu'ils ne comprennent 

 pas, dans une proportion assurément restreinte, quelques perles à l'état 

 gazeux. En tout cas, la perte, s'il en existe une, ne ferait que grossir le 

 chiffre de celle que nous signalons pour la première période. 



Si nous essayons maintenant de rechercher l'origine de la fuite 

 importante qui s'est manifestée au cours de ralimentation surazotée, 



II 



66 gr. 07 



III 



60 gr. 50 



28 gf. 29 

 25 gr. 21 



12 gr. 57 

 Néant 



23 gr. 57 



22 gr. 86 



14 gr. 07 



Néant 



