196 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Relations entre la résistance diiS présures et la température 

 des organismes qui les sécrètent, 



par C. Gerber et G. Daumézon. 



Si on examine les trois tableaux de la précédente communication, où 

 sont inscrits les temps nécCvSsaires pour déterminer la caséïfication à 

 diverses températures d'un lait cru ou bouilli : pur, calcifié ou acidulé, 

 em présure par un macéré stomacal de Microcosmus Snbatieri Roule ou de 

 Ciona intestinaiis Kupffer (1), on voit que : 



La présure du « Vioulet » [Microcosmus Sabaliei i) est incapable de 

 coaguler le lait pur, qu'il soit cru ou bouilli, quelle que soit la tempé- 

 rature à laquelle on essaie de provoquer la caséification. 



On n'obtient des coagulations qu'aux trois conditions suivantes : 



1° Sensibiliser ces laits soit avec CaCP, soit avec HCl ; 



2° Employer des doses de ces électrolytes peu inférieures à celles 

 pour précipiter la caséine spontanément ; 



3" Se placer entre des limites de température moyenne assez étroites 

 (50 et 30 degrés). 



Au contraire, la présure de Ciona intestinaiis est capable de coaguler 

 le lait pur, non sensibilisé, aux températures moyennes (entre 40 et 

 20 degrés). Ces limites sont très élargies quand on ajoute au lait CaCl' 

 et IICI même à doses relativement faibles. Dans ce cas, en efTet, on 

 obtient encore des coagulations d'une part à 00 degrés, d'autre p;irt à 

 20 degrés. Si au-dessous de cette dernière température le lait ne se prend 

 pas en masse, sa caséine n'en est pas moins modifiée par la diaslase 

 présurante. Les deux dernières colonnes du troisième tableau montrent 

 en effet qu'un lait coagule d'autant plus rapidement à 20 degrés qu'il 

 a été maintenu plus longtemps à 10 degrés en contact avec le macéré 

 stomacl de Ciona intestinaiis. 



Si l'on se rappelle les observations que nous avons faites dans 

 la noie précédente concernant les conditions d'habitat de ces deux 

 Tuniciers, on est autorisé à conclure que les Ascidies qui sont sownis'^s à 

 des variations de température ont une présure beaucoup plus résistunte 



(i)Dans un des derniers Comptes rendus de la Société de Biologie, M. Sellier 

 revendique l'iioniieur d'avoir découvert la présure des Invertébrés marins. 

 Nous devons à la vérité de rappeler que celte présure était connue depuis 

 longtemps grâce aux travaux de M. J. Colle (Notes sur les diastases de Sube- 

 r'des domuncula, Comptes rendus de la Sociét-i de Bioloyi'', séance du 26 janvier 

 1901, et llièse de la Faculté de médecine de Paris, 1901) el de M. F. Mesiul 

 (Reclierclies sur la digestion inlra-cellulaire el les diastases des Actinies. 

 Ann. Inst. Pasteur, L XV, p. 352-397, 1901). 



