346 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIK 



Sur la composition des concrétions pierreuses de la. poire, 

 par Gaston Seillière. 



Les concrélions pierreuses qui se trouvent dans la partie du péri- 

 carpe de la poire voisine des loges séminales, ainsi que sous l'épi- 

 derme, sont bien connues en liistologie végétale comme exemples de 

 cellules sclérifiées ; muis la nalure chimique de ces productions — dont 

 le développement est d'ailleurs très divers suivant les variétés horti- 

 coles de poires — nous semble n'avoir jusqu'à présent jamais fait l'objet 

 d'un examen spécial. 



C'est ce qui nous engage à faire connaître quelques faits relatifs à 

 cette constitution chimique. 



Pour isoler les concrétions d'avec le tissu pulpeux qui les entoure, 

 on malaxe les portions pierreuses du fruit dans un nouet d'étamine 

 tenu dans un courant d'eau. 



On a prétendu quelquefois qu'il existait un certain rapport entre 

 l'abondance du calcaire dans le terrain oi^i a crû le fruit et l'accroisse- 

 ment des concrétions pierreuses. Ce C[ui est certain, c'est que celles-ci 

 ne sont pas spécialement riches en chaux : des concrétions provenant 

 de poires de « Doyenné d'hiver » n'ont fourni que 1,09 p. 100 de 

 cendres, renfermant elles-mêmes 48,1 p. 100 de chaux. 



Ces concrétions sont particulièrement riches en pentosanes, ainsi 

 que les réactions colorées que donnent la phloroglucine et l'orcine le 

 font déjà soupçonner; leur dosage, effectué par la méthode de ToUens 

 sur des concrétions de Doyenné d'hiver, indiquait une teneur en pento- 

 sanes de 26,8 p. 100. 



La peau djîs fruits accuse aussi des teneurs élevées en pentosanes; 

 on en trouve, par exemple, 21,3 p. 100 de la substance sèche pour la 

 peau de « Passe crassane », variété oîi les cellules pierreuses forment 

 une sorte de pavage sous-épidermique très développé. 



E. Wittmann (I) a fait observer que les poires cultivées sont moins 

 riches en pentosanes que celles qui croissent à l'état spontané : ceci 

 nous semble aisément explicable par ce fait que la sélection horticole 

 tend toujours à éliminer les variétés que de très abondantes cellules 

 pierreuses rendent moins propres à l'alimentation. 



L'hydrolyse des concrélions par HCl à 8 p. 100 a donné un mélange 

 de pentoses où prédominait le xylose, accompagné d'une certaine 

 quantité d'arabinose; le premier de ces sucres a été caractérisé par son 

 osazone, le second par sa parabromophénylhydrazone. 



(1) Zeitschr. fur das LandwirtschaftUche Versuchswesen in OEsterreich, 1901, 

 p. 131. Analyse : Botan. Centralblatt, vol. LXXXVII, p, 373, 1901. 



