SÉANCE DU 27 MARS 537 



par litre de citrate de sodium, par exemple, la coagulation se fait 

 comme à Fordinaire et qu'il n'y a absolument rien de changé dans les 

 phénomènes digestifs. 



La quantité de caséine franchissant l'estomac est donnée par les 

 chiffres suivants qui résultent de deux expériences, faites, l'une avec 

 du lait citrate à 3 p. 1000, l'autre avec du lait citrate à 8 p. 1000. 



LAIT CITRATE LAIT CITRATE 



à 3 p. 1000 à 8 p. 1000 



Caséine émise après 1/4 d'heure de digestion 4,49 5,79 



— — pendant l'heure suivante 3,80 2,09 



Total. . . 8,29 7,88 



Caséine émise contenue dans les 250 c. c. de lait ingéré. 8,43 7,90 



Ces chiffres sont tout à fait semblables à ceux que j'ai déjà donnés 

 pour la digestion normale, et l'état physique du lait, à la sortie du 

 pylore, est également le même. Il se présente avec son aspect naturel 

 pendant le premier quart d'heure pour se coaguler ensuite rapidement 

 dans le verre où on le reçoit. Un quart d'heure après l'ingestion, le suc 

 gastrique étant sécrété avec toute son activité, la caséine qui reste dans 

 l'estomac est d'emblée coagulée. Elle se sépare du lactosérum, qui fran- 

 chit le pylore en entraînant parfois avec lui des fragments du caillot. 



Ces flocons sont encore peu compacts, ils sont de plus assez légers 

 pour surnager le liquide. Mais les mouvements énergiques de l'estomac 

 qui brassent ensuite ce coagulum avec le suc gastrique abondamment 

 sécrété, le réduisent par action purement mécanique en particules très 

 fines, à tel point que le liquide sortant de l'estomac paraît homogène, 

 tellement la division du caséum y est poussée à l'extrême; les petits 

 grumeaux qu'il tient en suspension ont eu néanmoins le temps de se 

 rétracter, d'augmenter de densité, et ils se précipitent au fond du verre 

 oîi on les recueille, au lieu de surnager comme les premiers. 



L'étude in vitro de la coagulation du lait citrate donne des résultats 

 différents selon qu'on s'adresse à la présure, comme agent coagulant, 

 ou au suc gastrique lui-même. 



Le lait citrate reste incoagulable pendant plusieurs heures, avec des 

 doses même très fortes de présure, tandis qu'il se coagule rapidement, 

 sous l'influence d'une faible quantité de suc gastrique. 



On peut s'en convaincre à l'aide du suc gastrique de chien qu'on 

 retire presque pur, de la fistule duodénale, à certains moments de la 

 digestion du lait, et du suc gastrique humain, obtenu après repas 

 d'Ewald. 



11 suffit d'ajouter 1 ou 2 centimètres cubes de suc gastrique humain 

 à 10 centimètres cubes de lait citrate pour avoir une coagulation instan- 

 tanée. Or, la quantité de suc gastrique sécrétée lors de la Iraver.sée gas- 

 BioLOoiE. Comptes rendu?. — 1909. T. LXVI. 38 



