SÉANCE DU 16 MARS 



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Ces nombres indiquent que la courbe da phénomène, tout en étant de 

 même nature que dans l'exemple précédent, est bien moins accentuée; les 

 augmentations de résistance sont plus faibles, en effet, et elles sont suivies 

 d'une augmentation de sensibililé plus faible également. Si, en outre, on 

 compare les chiffres correspondants dans les deux séries, on voit que, depuis 

 la 8^ heure jusquà la 72% une dose déterminée de pepsine produit la coagulation 

 d'un certain volume de lait en un temps plus court qu'une dose 32 fois plus forte. 



Ce renversement dans la loi du fonctionnement des présures ne se mani- 

 feste que lorsque la résistance du lait est considérable. Quand elle est 

 moyenne, les temps de coagulation sont simplement à peu près indépendants 

 de la dose de pepsine employée, tant que celle-ci ne tombe pas au-dessous 

 d'une certaine limile, auquel cas la loi de Segelcke et Storch devient appli- 

 cable. 



c) La présure Ilansen se comporte de la même façon que la pepsine. 

 C'est ce que prouvent les chiffres de la seconde partie du tableau II ; 

 cependant, en les comparant avec ceux de la première partie obtenus 

 avec le même lait, mais eiyipepsîné, on constate que la résistance à la 

 présure Hansen augmente plus lentement et diminue plus vite. 



TABLEAU II 



<a ^ a. 



3 "S a 

 j = o 



80 >. 

 iO " 

 20 » 

 10 " 

 5 " 



TEMPS NKCESSMUE A LA CASÉIKICATION, A 28", D.'. 5 C. C. DE LAIT PUR OU CON- 

 TENANT 10 MOLÉCULES MILLIGRAMMES DE GaCl^, PROVENANT DE LA MÈSIE 

 VACHE ET MAINTENU, DEPUIS LA TRAITE, PKNDAXT DES TEMPS CROISSANTS, 

 A 7 DEGRÉS. 



SOLUTION DIALYSHE 

 DE PEPSINE AU iO' 



Lait pur. 



Heures écoulées depuis 



la traite. 



1 . 40 

 •2.15 



3.:;o 



5 1' 

 8.15 

 12.40 



3 



24 



m. s. 



111. s. 



24.40 



30 .. 



16.30 



23.15 



14.35 



19.10 



13 .. 



18 .. 



Id.20 



24.10 



20.40 



39 >. 



36 



25.10 

 19.55 

 16.35 

 16.25 



20.40 

 25.05 



SOLUTIO.N DIALYSKE 

 DE PRÉSURE HAUSEN AU 20'' 



Lait pur. 

 Heures écoulées depuis 



la traite. 



1 



8 



24 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



3.25 



5,15 



19-, 35 



4.55 



7.05 



19.45 



0.45 



10.15 



23.05 



10.. 30 



15.05 



30.. 30 



17.10 



21.45 



45.40 



30.50 



42 .. 



-7.20 



36 



111. s. 



10.25 

 15.55 

 25.45 

 41.55 



SOLUTION DIALYSBE 

 DE PRÉSURE IIAUSEN AU 160' 



Lait calcifié. 



Heures écoulées depuis 



la traite. 



1 



8 



24 



m. S. 



m. s. 



m. s. 



6.. 35 



7.10 



9.50 



13.30 



14 » 



20.10 



36 



d) L'examen comparé des deux parties du tableau I, oîi l'on voit un 

 lait de vache de quatre mois contenant, par litre, 6 gr. 40 de lactalbu- 

 mine et lactoglobuline et 1 gr. 08 de calcium, être beaucoup plus résis- 

 tant, dès la traite et dans la suite qu'un lait de quinze mois contenant 

 4 gr. 75 d'albuminoïdes coagulables par la chaleur et gr. 90 de calcium, 

 semble bien montrer qu'il e.xiste une relation étroite entre cette aug- 

 mentation dans la résistance du lait et sa teneur en laclalbumine et 

 lactoglobuline; mais cette augmentation de résistance du lait aux 



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