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RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



présures tient encore à d'autres causes que l'étude de la Irypsine nous 

 permettra de mettre en évidence dans une prochaine communication. 

 Quoi guil en soit, les faits curieux 'précédenla montrent combien il faut 

 être prudent, quand on étudie les lois de la casélfication, dans Vernploi, 

 sous prétexte d'éviter une destruction possible des présures aux tempéra- 

 tres moyennes, des basses températures [glacière, etc.). 



Relations entre la résistance du lait cru aux présures animales 



ET le temps écoulé DEPUIS LA TRAITE. 

 II. LA[T conservé a la TEMPÉRATURE ORDINAIREj 



par G. Gerber. 



Le lait de vache, tel c[u'il est livré le plus souvent à la consommation, 

 est un mélange de laits tirés sans grands soins particuliers, des divers 

 animaux d'une même étable, porté à domicile trois ou c^uatre heures 

 après la traite, dans des vases qui, tout en étant ordinairement assez 

 propres, sont loin d'être stériles. 



Ce lait ne présente pas, au cours de la journée, lorsque celle-ci n'est 

 pas trop chaude, de notables modifications quant à sa résistance aux 

 présures, et par là, il paraît se dilTérencier très nettement du lait trait 

 d'une seule vache saine, en s'entourant de tous les soins d'aseptie pos- 

 sibles, et conservé à basse température. Il se différencie aussi du lait 

 conservé aux températures élevées, ce dernier, ainsi que le montre le 

 tableau I, se comportant comme le premier. 



TABLEAU I 



a C 



TEMPS NÉCESSAIRE A LA 



CASÉIFICAÏIOK, A 28°, PAR LA PEPSINE 



AU 20' DE 





? ^ 



5 ce. DE LAIT MAINTENU APRÈS LA 



TRAITE AUX TEMPERATURES 



ET PENDANT 





02 CL 



LES TEMPS SUIVANTS. 



























S S c 





























8» 







58» 





















-73 ^ 



1 HEURE 



8 HEURES 



14 HEURES 



1 HEURE 



8 HEURES 



14 HEURES 







m. S. 



m. s. 



m. s. 



m. S. 



m. s. 



m. s. 





80 » 



1.50 



12.15 



16.05 



1.35 



4.05 



4.20 





40 .. 



2.50 



12.50 



16.40 



2.35 



4.15 



6 » 





20 » 



4.40 



13.20 



18.25 



4.15 



5.45 



9.10 





10 ., 



8.10 



n.20 



23.25 



7.50 



9.25 



14.30 





5 » 



14.30 



29 » 



34.40 



13.25 



16.35 



26.55 





2.5 



29.40 



68.30 



1-î 30 



27.15 



31.20 



48.35 





Or, ce qui différencie ces deux liquides du lail maintenu à la température 



