720 



REUNION BIOLOGIQUE DE MARSKILLK 



. bc - 



« ^ 'S 



a ::: ^ 



j S œ 



ij . -a 



temps de coagulation de 5 c. c. lail' bouilli emi'résuhé avec c. c. 05 

 d'une solution présurante au 20" 



LAIT VACHE 15 MOIS, CITRATE A 8,28 P. 1000 



(1) Pas de coagulation au bout de 360 minutes. — (2) Coagulation sans présure, 

 aouilli pur, emprésuré, non additionné de iNaFl, de C''H"'0''Na'', de ITCJ, de CaCl~. 



(3) Lait 



Le tableau ci-joint montre combien secondaire est le rôle joué par le cal- 

 cium et combien important celui joué par HGI. 



On peut en elTel. ajouter 1 gr. 70 de CaCl- par lilre de lait fluoré à 

 2 p. 1000 et 1 gr. 90 du même sel par litre de lait citrate à 8 p. 1000, sans 

 obtenir de caséitication. Au contraire, il suffit de gr. 730 de HCl par litre 

 de lait fluoré et de 1 gr. 168 du même acide par litre de lait citrate pour rendre 

 ces liquides sensibles aux présures. 



Dans le cas du lait fluoré, dès que la dose d'acide devient voisine de 1 p. 1000, 

 on obtient des coagulations presque instantanées et très belles, tandis que 

 celles que Ton observe en ajoutant à ce lait des doses, même fortes, de GaCl-, 

 sont peu nettes. En outre, les coagulations en présence de CaCl^ ne se produi- 

 sent que dans les laits fluorés dont une partie de la caséine est déjà précipitée 

 en flocons par l'addition d'une assez forte quantité de cet électrolyte; elles se 

 présentent surtout comme un phénomène d'agglomération lente de ces flo- 

 cons en une masse unique. Dans le cas du lait citrate, on voit que le liquide 

 acidulé, dès qu'il devient sen>ible, donne des coagulations rapides, presque 

 instantanées, c'est-à-dire répondant bien au caractère des coagulations 

 observées par Gaucher dans l'eslomac des chiens. 



Si nous faisons remarquer, enfin, que la quantité d'HGl nécessaire pour 

 sensibiliser le lait fluoré ou citrate est bien inférieure à celle qui se rencontre 

 normalement dans le suc gastrique impur du chien et que la sécrétion de ce 

 dernier est très abondante pendant la digestion gastrique de ce liquide, on 

 trouvera justifiée noire insistance à faire jouer un rôle prépondérant à Vacide 

 chlorhydrique et aux chlorures des métaux alcalins dans la coagulation gastrique 

 du lait citrate. 



Dans le tableau ci-dessus^ à côté des chiffres obtenus avec la présure Han- 



