802 RÉUMON BIOLOGIQUE DE BORDEAUX 



chancre d'inoculation; pas de ganglions tuberculeux dans la région 

 inguinale correspondant au siège de l'injection sous-cutanée; pas de 

 tuberculose, viscérale. Mais au point d'inoculation, on trouve, mobile 

 sous la peau, une petite masse ovalaire, du volume d'un haricot, qui 

 représente le reliquat de la bouillie injectée et incomplètement résorbée. 

 Une partie de cette masse est inoculée sous la peau d'un cobaye neuf. 

 Cet animal, sacrifié au bout de 4 mois, ne présente aucune lésion tuber- 

 culeuse, soit locale, soit viscérale. 



Pai7î de deux sous. Un des cobayes meurt au bout de 12 jours. Avec 

 le reliquat sous-cutané de la bouillie injectée on inocule un autre cobaye. 

 Il meurt au bout de 3 mois. Au lieu d'inoculation, il n'y a ni induration 

 de la peau et du tissu cellulaire sous-cutané, ni ulcération, ni trace de 

 la substance inoculée. Les ganglions inguinaux correspondants ne pré- 

 sentent pas de lésions tuberculeuses macroscopiques ou microscopiques. 

 Mais les poumons sont farcis de granulations caséeuses. Les ganglions 

 médiastiniques et méseniériques sont caséeux. La rate présente quelques 

 granulations tuberculeuses. Rien dans les autres viscères. 



L'animal avait été placé par mégarde dans la cage des animaux 

 témoins qui étaient devenus foncièrement tuberculeux. L'absence de 

 lésions au niveau du point d'injection et dans les ganglions correspon- 

 dants permet de considérer les lésions pulmonaires comme n'étant pas 

 dues à l'inoculation. 



Pain d'un kilogramme. Pain de deux kilogrammes. Les cobayes inoculés 

 avec ces pains sont sacrifiés au bout de plus de 4 mois et demi. Ils ne 

 présentent aucune lésion tuberculeuse soit locale, soit viscérale. 



Les résultats de ces quelques expériences nous permettent de con- 

 clure que les bacilles introduits dans nos pains d'un sou, de deux sous, 

 d'un kilogramme et de deux kilogrammes, ont été tués par la tempéra- 

 ture' de cuisson. Il semble donc que la cuisson du pain, quand elle est 

 suffisante, détruise les agents tuberculeux contenus dans la pâte. Nous 

 ne voudrions pas, cependant, affirmer qu'il en soit toujours ainsi, car 

 la température des fours varie probablement suivant les boulangeries 

 et peut-être aussi suivant les fournées. De plus, il est possible que le 

 centre des gros pains de campagne n'atteigne pas la température élevée 

 du centre des pains de luxe et des pains d'un et deux kilogrammes, et 

 que, dans ces cas, les agents pathogènes ne soient pas toujours détruits. 



