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MÉTHODE GÉNÉRALE DE PRÉPARATION DE PRÉSURES VÉGÉTALES, 



par C. Gerber. 



Au cours des recherches que nous poursuivons sur l'activité présu- 

 rante des sucs végétaux et sur la localisation de la présure dans les 

 divers organes, nous avons été amené à chercher à isoler la diastase 

 'coagulante des sels et autres substances qui l'accompagnent dans ces 

 sucs et qui peuvent jouer un certain rôle dans les phénomènes de 

 caséification observés avec eux. 



Nous nous somrhes heurté à maintes difficultés provenant en grande 

 partie du caractère globulinique soit des présures végétales,, soit des 

 matières proléiques qui les accompagnent. Cilons en particulier : leur 

 faible solubilité dans l'eau distillée, leur difficile précipitation par 

 l'alcool, même relativement fort, la très incomplète solubilité dans 

 l'eau du précipité alcoolique présurant. D'où la nécessité où nous nous 

 sommes trouvé de n'employer, comme précipitant, que des sels neutres, 

 et, comme dissolvant, que des solutions étendues de NaGl. 



Voici la méthode qui nous a paru donner les meilleurs résultats. 



Aussitôt après la récolte, les plantes ou parties de plantes sont des- 

 séchées à 40 degrés, rapidement, dans une étuve obscure, et en courant 

 d'air; puis elles sont réduites en poudres semi-fines (feuilles) ou gros- 

 sières (tiges, racines) ; ces poudres, après nouvelle dessiccation à 40 de- 

 grés, peuvent être conservées très longtemps, en flacons pleins et bien 

 bouchés, à l'abri de la lumière et de l'humidité, sans altération notable 

 de leur pouvoir présurant. 



C'est ce q^ue montrent nettement les chiffres suivants obtenus en faisant 

 agir sur deux laits identiques, vis-à-vis de la même présure Hansen, deux 

 sucs préparés de la même façon en partant de là poudre de tige de mîlrier 

 de Chine, le premier aussitôt la dessiccation, le second dix mois plus tard. 



DOS. DE SUC 



TEMPS DE COAGULATION A So" DE 3 C. C. LAIT : 



10 juillet 19G8. 16 mai 1909. 10 juillet 1908. 16 mai 1909. 

 Cru. Cru. Bouilli Bouilli. 



1 cen cube . . m. 20 s. m. 25 s. m. 30 s. m.. 35 s. 



ce 20 ... . 1 m. 30 s. 1 m. 40 s. 2 in. 15 s. 2 m. 30 s. 



c. c. 05 . . , . 6 m. » 6 m. 30 s. » » 



Pour préparer la présure, on soumet la poudre à la lixiviation en 

 s'entourant de toutes les précautions indiquées au nouveau Codex pour 

 les extraits et les teintures et en employant comme liquide une solution 

 à 5 p. 100 NaCl additionnée de quelques gouttes d'essence de moutarde 

 émulsionnée par une violente agitation. L'opération est faite dans la 



