SÉANCE DU 13 JUIN 112o 



Action comparée des présures végétales sur la peptone 



ET LA caséine. 



II. — Type Algues brunes, 

 par C. Gerber. 



Les Algues brunes {Laminaria digitata et saccharina, Fucus plaiy- 

 carpas, serraius et vesiculosiis), contiennent une substance non dialy- 

 sable, précipilable par l'alcool fort et qui, extraite par notre méthode 

 générale de préparation des présures, agit sur les solutions de peptone 

 et sur le lait, d'une façon très particulière. 



A. Peptone. — Comme avec le type Composées de la précédente 

 note : 



a) La précipitation de la peptone est partielle et, d'autant plus forte, toutes 

 autres conditions égales : 1° pour une même dose de substance active (solu- 

 tion au trentième dans l'eau distillée) que le liquide est plus riche en pep- 

 tone; 2° pour une même dose de peptone ^solution au cinquième dans l'eau 

 diàtillée de peptone d'albumine Ctiuchardt) que la quantité de substance 

 active est plus considérable ; 3° pour une même concentration en peptone 

 et une même quantité de substance active, que la température est plus 

 élevée. 



b) La réaction est plus nette en présence d'éleclrolytes acides ou neutres 

 (HCl, CaCP, NaCl moins actif néanmoins que les précédents); elle est moins 

 nette en présence d'électrolytes alcalins (NaOH) et même ne se fait pas du 

 tout, si la dose de soude est trop forte. 



A Tenrontre du type Composées, qui ne fait apparaître, dans la liqueur 

 albumosique, un trouble appréciable qu'au bout d'un temps toujours assez 

 long, mais d'autant plus long que la dose est plus petite, et qui, en outre, 

 n'agit bien qu'aux températures moyennes, 



c) La substance retirée des Algues brunes agit rapidement. Le trouble qui 

 s'est manifesté instantanément dans les solutions de peptone, quelle que soit 

 la dose, acquiert en quelques secondes toute son intensité. 



d) Elle est aussi active à 0° qu'aux températures moyennes et la tempé- 

 rature de 100" ne fait qu'atténuer légèrement ses propriétés précipitantes. 



B. Caséine. — Comme dans le cas de la présure des Composées : 



a) Les électrolytes acides ou neutres exercent une action favorisante sur la 

 coagulation du lait par la substance active des Algues brunes, et les électro- 

 lytes basiques : une action empêchante. En effet, l'addition préalable, au lait, 

 d'acides, de sels neutres de métaux alcalino-terreux, ou de sels neutres de 

 métaux alcalins rend beaucoup plus visible (HCl et CaCl^) ou un peu plus 

 visible (NaCl) la précipitation instantanée, par des doses faibles du colloïdal, 

 de la caséine du lait. Elle accélère la séparation au fond du tube, de la 



