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wird 

 Ver- 

 den 



sen Genussmittel zngesetztj die zwar keine Nabrungstoffe^ abei* 

 insofern von hoher Bedeutung sind, als sie die Vcrdauungsthä- 

 tigkeit der Nerven anregen , wie z. B. Fleisclibrühe ^ Fleisch- 

 extract etc., die an sich keinen oder doch nur einen ganz ge- 

 ringen Nährwerth besitzen. Kaffee und Thee sind treffliche Ge- 

 nussmittelj soweit es sich nicht um diese Namen fälschlich tra- 

 gende Surrogate handelt. Dieselben sind aber so populär geworden^ 

 dass des Verfassers Wunsch: statt eines oft erbärmlichen Auf- 

 gusses sog. Kaffee's Theo zu trinken, sich leider schwerlich 

 realisiren lassen. Unter den alkoholhaltigen Gcnussmitteln 

 dämmt Verf. den Branntwein unbedingt, empfiehlt dagegen 

 massigen Genuss von gutem Bier und "Wein. 



Zur leichten Orientirung über den Gehalt der verschiedenen 

 Nahrungsmittel des einfachen deutschen Haushaltes an wirklichen 

 Nährstoffen sind dem Wcrkchen eine Reihe von Tabellen einge- 

 fügt , die lehrreich sind , besonders da man aus ihnen ersehen 

 kann, welche Mengen der verschiedenen Nahrungsmittel man für 

 1 Mark kaufen kann und wie viel EiAveiss, Fett und Kohlehy- 

 drate in der für 1 Mark gekauften Menge, sei es animalischer 

 oder vegetabilischer Stoffe enthalten ist. 



Weitere Abschnitte, die hier nur angedeutet sein mögen, 

 behandeln die Ausnutzbarkeit (Verdaulichkeit) der Nahrungsmittel, 

 wieder durch eine Tabelle illustrirt, ferner die Normalkost bei 

 leichter und schwerer Arbeit, eine Charakteristik und Werthbe- 

 urtheilung der Fleischkost gegenüber der Pflanzennahrung, wxlche 

 letztere der ersteren unbedingt nachsteht. Sehr überzeugend sind 

 die als Beweise aus der Arbeiterpraxis gegebenen Beispiele. Eine 

 zweckmässige Nahrung muss die einzelnen Nährstoffe, sowohl in 

 hinreichender Menge, als auch in richtiger Mischung enthalten, 

 muss verdaulich sein, angenehm schmecken und billig sein. Wie 

 sind nun diese Postulatc mit einander vereinbar? Wie ist gut 

 und billig in dieser Beziehung in Einklang zu "bringen? Verf. 

 beantwortet diese Cardinalfrage wieder an Beispielen aus dem 

 practischen Leben; er stellt für drei verschiedene Haushalte mit 



Jahreseinkommen 



1100 und 1500 Mark 



einem janreseiuKommen von 800, liuu unci louu .uarK je 

 einen Speisezettel für 14 Tage auf, unter der statistisch ermit- 

 telten Annahme, dass von einem Einkommen von 800 — 1100 M. 

 60^07 ^^^ einem Einkommen von 1500 Mk. 62^/^ auf die Nahr- 

 ung verwendet werden. Die Tagesrationen sind auf eine Familie 

 von Mann, Frau und zwei Kindern von 12 und 10 Jahren aus- 

 reichend bemessen. An Geld kann also pro Tag für die drei 

 verschiedenen Haushalte 132, 172, 220 Pfennige für Nahrung aus- 

 gegeben werden, welche die erforderlichen Mengen Ei- 

 weiss, Fett und Kohlehydrate enthält. In wie vollkommener 

 Weise diese Aufgabe der guten und billigen Ernährung gelöst 

 ist, beweisen die drei Speisezettel mit iln'en specialisirten Zahlen- 



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