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welchen die Chemie der Nahrungs- und Genussmittel gerade in 

 den letzten Jahren genommen hatj musste naturgemäss eine starke 

 Vermehrung des in der 2. Auflage zu bearbeitenden Matereriales 

 herbeiführen. Der erste Theil des vorliegenden Werkes, welcher 

 die chemische Zusammensetzung der menschlichen Nahrungs- und 

 Genussmittel auf Grundlage eines ungemein umfangreichen ana- 

 litischen Materials tabellarisch zusammenstellt, hat daher nicht 

 allein eine Bereicherung erfahren in der Zahl der angeführten 

 Analysen, sondern auch in der Zahl der behandelten Nahrungs- 

 mittel überhaupt. Die Eintheilung des Werkes in animalische 

 Nahrungsmittel: Fleisch und FieischwaareU; Milch und Mol- 

 kcreiproducte, — vegetabilische Nahrungsmittel: Cerea- 

 lien, Leguminosen etc., Mehl- und Stärkesorten, präparirte Mehle, 

 Conserven etc. , Brod- , Wurzelgewächse , Gemüsearten , sonstige 

 Gewürze, Pilze und Schwämme, Zuckerrohr, Zucker, Honig etc., 

 Obstsorten und sonstige Früchte, — und G enussmittel: alko- 

 holische Getränke, alkaloidhaltige Getränke, — ist in den bei- 

 den Auflagen die gleiche. Die einzelnen Tabellen haben jedoch 

 nicht allein durch TTinzufügung neuer Analysen und neuer Nah- 

 rungsmittel eine bedeutende Erweiterung erfahren, sondern sind 

 auch insofern bereichert worden, als denselben noch 2 Rubriken 



sind , von denen die eine auf Trockensubstanz berech- 

 net, den Gehalt an Stickstoff^ die anderen den Gehalt an Fett 

 bei den animalischen ^ bezüglich den Gehalt an Kohlehydraten 

 bei den vegetabilischen Nahrungsmitteln angiebt. Ferner ist die 

 Benutzung der zahlreichen Tabellen auch dadurch noch erweitert 



worden, dass in dieselben einestheils die Zeit mit möglichster 

 Genauigkeit eingetragen ist, in welcher die betreffenden Analysen 

 zur Ausführung gelangt sind, und anderntheils die angewendeten 

 üntersuschungsmethoden kurz beschrieben oder wenigstens ange- 

 deutet sind. Der Anhang des ersten Theiles enthält auch in 

 zweiter Auflage eine eingehende Erörterung der Berechnung des 

 Nährgeldwerthes der menschlichen Nahrungsmittel, sowie Zusam- 

 menstellungen der mittleren Zusammensetzung der Nahrungs- und 

 Genussmittel im natürlichen und im wasserfreien Zustande, 



Der zweite Theil des König' sehen Werkes, welcher die 

 Herstellung, die Zusammensetzung und Beschaffenheit der mensch- 

 lichen Nahrungs- und Genussmittel, sowie deren Verfälschung und 

 deren Nachweisung behandelt, hat in gleicher Weise, wie der erste 

 Theil, in Folge der Fülle von neuem Untersuchungsmaterial, wel- 

 ches seit dem Erscheinen der 1. Auflage zu Tage gefördert 

 wurde, eine wesentliche Bereicherung an Umfang und an Inhalt 

 erfahren. In der ersten Abtheilung dieses Theiles sind zunächst 

 zur besseren Orientirung über den Nährwerth der einzelnen 

 Nahrungs- und Genussmittel die Grundzüge der Ernährungstheorie 

 in klarer und präciser Weise nach den neuesten Forschungen 





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