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vorj in einer yereinssitzunn^ 

 t^en Broclitire einzugelien. 



Halle a. S. 



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üäLer auf den Inhalt der voriieiren- 



G. Baumert. 



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- und Austalts 

 (Berlin, Mitt 



Speise- und Nährstofftafeln für Militäi 

 küchen^ Schulen etc. von Dr. C. A. Meinert. 

 ler & Sohn, kgl. Hofbuchhandlung.) 



Dieselben — drei an Zahl -— unterscheiden sich von der 

 nachher besprochenen König'schen Tafel sowohl durch Inhalt als 

 -l^ormat und Dimension der farbigen Streifen, und eignen sich in 

 letzter Beziehung sehr gut zu Vorträgen, da sie auch aus der 

 Entfernung deutlich erkennbar sind. 



Die Speisentafel, von Dr. Meinert in Verbindung mit 

 Hauptmann Buchholtz ausgearbeitet, giebt zu unmittelbar pract- 

 ischem Gebrauch au, wie die Mittags- und Abendkost (in 27 

 ^verschiedenen Variationen) rücksichtiich der animalischen und 

 ■vegetabilischen Bestandtheile zusammengesetzt werden muss, da- 

 ^it sie unter Hinzurechnung der täglichen Brotportion (beim Sol- 

 daten 750 gr Brot, enthaltend: 45 gr Eiweiss, 10 gr Fett, 350 gr 

 Kohlehydrate) dem Organismus des arbeitenden Mannes die nor- 

 malen Nährstoffm engen (mindestens 105 gr verdauliches Eiweiss, 

 ^Ogr Fett und 500 gr Kohlehydrate) zufuhrt. Dieser wissen- 

 ^cliaftlich festgestellten Forderung wird mithin genügt, wenn 

 ^|;isser der genannten Brotportion täglich noch 60 gr Eiweiss, 

 ^ gr Fett und 150 gr Kohlehydrate genossen werden. Die 

 y'age nun, wie dies zu machen ist, beantwortet die in Rede 

 stehende Tafel auf 27 verschiedene Arten, z. B. so, dass die 

 ^^littagsküst aus 150 gr Eindfleisch, 130 gr Reis, 250 gr Kartof- 

 leln, 25 gr Fett bereitet wird, während Abends zum Brot lOOgr 

 f^^agerkäse genossen werden. Neben diesem Recept findet sich 

 |ö cler Tafel die qualitative und quantitative Zusammensetzung 

 üieser Tageskost graphisch dargestellt durch ein dreifarbiges 

 ^^nd (roth == Eiweiss, gelb =:^ Fett, grün = Kohlehydrate). 



Die beiden Nährstofft afein geben in gleicher graphi- 

 scher Behandlung an, wie viel Nährstoffe man in den verschie- 

 enen Lebensmitteln für eine Reichsmark kaufen kann. Die eine 

 ^fel enthält die animalisehen, die andere die vegetabilischen 

 Nahrungsmittel; erstere liefern hauptsächlich Eiweiss und Fett, 

 letztere vorwiegend Kohlehydrate (Stärke, Zucker etc.) 



Keferent bezeugt hierdurch gern, dass ihm sowohl die Mei- 

 ^^en sehen Speise- und Nährstofftafeln, wie auch die nahher be- 

 Pi'ochene König'sche Tabelle, bei seinen Vorträgen wesentliche 



^lenste geleistet haben und nicht verfehlten, das 

 ^^^horerinnen und Zuhörer auf sich zu lenken. 



Interesse der 



Halle a. S. 



G. Baumert. 



