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welches Weizen- und Roggenmelil auf etwaige Beimischungen 

 von Jedermann leicht und zuverlässig untersucht werden kann. 

 Auf diese Aufforderung hin sind 25 Preisschriften eingelaufen, 

 keine jedoch von denselben hat die gestellte Aufgabe vollständig 

 gelöst. Einzelne von ihnen enthielten zwar werthvolles Material, 

 blieben aber doch von der Lösung der Frage weit entfernt. Nur 

 eine Arbeit, welche zwar ebenfalls die gestellte Aufgabe nicht 

 vollständig löst, ist mit der Hälfte des ausgesetzten Preises be- 

 dacht worden, da sie Methoden an die Hand giebt, die das Er- 

 kennen speziell des Weizenmehles im Roggenmelile, bei einiger 

 Hebung, mikroskopisch ermöglichen. Diese Arbeit ist die vor- 

 liegende, welche von Seiten des Verbandes deutscher AlüUer vor 

 Kurzem als gekrönte Preisschrift zur Publication gelangte. 



Die Prüfung des Hehles, welche den hauptsächlichen Ge- 

 genstand der Wittmack' sehen Broschüre bildet, zerfällt in 

 einen theoretischen und in einen praktischen Theil. Ersterer 

 beschäftigt sich' mit dem Bau des Weizen- und Roggenkornes, 

 während letzterer der Untersuchung des Mehlcs auf anorganische 

 und auf organische Substanzen (fremde Mehle), sowie auf zufäl- 

 lige Verunreinigungen (Kornraden, Mutterkorn, Brand etc.) ge- 

 widmet ist. In den verschiedenen Abschnitten ist Verf. mit Er- 

 folg bemüht gewesen, die bisher bekannten Methoden in leicht 

 fasslicher W^eise zusammen zu stellen. Das Neue, welches er 

 bietet, beschränkt sich auf die Unterscheidung des Weizen- und 

 Roggcnmelilcs, bezüglich die Erkennung eines Gemisches von 

 beiden. Als bestes und charakteristischstes Unterscheidungsmerk- 

 mal zwischen Roirjren- und Weizenmehle fand Verf. die denselben 

 beigemengten, von den beiderseitigen Fruchtschalen stammenden 

 Haare. Zwar werden die Haare, der sogenannte Bart, beim 

 Schälen und Spitzen des Getreides zum grössten Theile ent- 

 fernt, indessen es gelangt immer ein Theil derselben, der in der 

 Furche des Kornes sitzt, trotz aller Sichtungsvorrichtungen, mit 

 in das Mehl. Der Weizen hat dickwandige Haare' mit meist 

 engem Lumen (Hohlraum), der Roggen dagegen dünnwandige 

 Haare mit weitem Lumen. Im Allgemeinen ist beim Weizen der 

 Durchmesser des Lumens kleiner als die Dicke der Wand, 

 \vährend beim Roggen sich die Verhältnisse gerade umgekehrt 

 gestalten. Dazu kommt ferner, dass die meisten Weizenhaare 

 weit länger sind als die Roggenhaare, und dass selbst die Bruch- 

 stücke, die man gewöhnlich nur im Mehl antrifft, in der Regel 

 länger sind als die der Roggenhaare. Die bezüglichen Maasse 

 sind folgende: 



Weizen 



120 — 742 Mkm. 



Länge der Haare . , . 



Durchmesser der 2;rössten 15 — 21 



Derselbe an der Basis 



28 



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Roggen 



50—420 Mkm. 

 9 — 17 



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