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tlieiluug des Weines, giebt aber auch dem Juristen, naraeutlicli 

 in letzterer Beziehung^ einen willkommenen Anhalt. Der erste 

 Theil des Buches umfasst die analytischen Methoden, während 

 der zweite sich rait der Beurtheilung der Weine auf Grund der 

 nach jenen Methoden gewonnenen Resultate beschäftigt. Im 

 Anhange sind endlich noch die für die Beurtheilung des Weines 

 wichtigen Erwägungen der Kommission zur gesetzlichen Regelung 

 der Weinfrage überhaupt, wiedergegeben. 



Sowohl für den Producenten, als auch für den Consumenten 

 musste es von hohem Interesse sein, endlich einmal in Erfahrung 

 zu bringen, was man amtlich unter der Bezeichnung „Wein'' zu 

 verstehen habe. Es musste die Frage entschieden werden, ob 

 man als „Wein'' nur den vergohrenen reinen Saft der Trauben, 

 oder auch den nach der Angabe der sogenannten Kunst und 

 Wissenschaft, d. h. mit Zusatz von Wasser, Zucker etc. ver- 

 gohrenen Traubonsaft anzusehen habe. Um eine möglichst gleich- 

 massige Beurtheilung der sogenannten „Weinverbesserung" an- 

 zubahnen , hat sich die Kommission veranlasst gesehen , vom 

 technischen Standpunkte aus zu erklären, dass sie dieVei'- 

 wendung reinen Zuckers auch dann nicht als Fäl- 

 schung im Sinne des Nahrungsmittelgesetzes betrach- 

 tet, wenn das Getränk unter der Bezeichnung „Wein" 

 verkauft wird, vorausgesetzt, dass die unmittelbar oder nach 

 vorherigem Ausziehen von Trestern verwendete Menge Wasser 

 das doppelte Gewicht des zugesetzten Zuckers nicht übersteigt. 

 Die Bezeichnung derartiger Getränke als „Natur- 

 weine" ist jedoch auszuschliessen. Erhalten diese Er- 

 wägungen der Kommission gesetzliche Gültigkeit, so hat somit 

 der Consument zwischen „Wein" und „Naturwein" zu unter- 

 scheiden. Unter letzterer Bezeichnung darf dann nur ein Ge- 

 tränk verkauft werden, welches durch Gährung des reinen Trau- 

 bensaftes, ohne jedweden Zusatz, erhalten wird, während unter 

 ersterem Namen als „Wein", auch die innerhalb gewisser Grenzen 



und chaptalisirten Weine figuriren. Die Kommis- 

 sion begründet obige Erklärung in folgender Weise: „Durch den 

 Zusatz einer derartigen Zuckerlösung erhalten die Weine von zu 

 saurem Most nicht den Schein einer besseren Beschaffenheit, 

 sondern sie werden thatsächlich besser und wohl in den meisten 

 FSfcUen auch für die Gesundheit des Consumenten zuträglicher. 

 Bei der im Vergleich zu anderen Weinländern nördlichen Lage 

 Deutschlands kommt es hier häufiger vor als in anderen Län- 

 dern, dass die Trauben in einzelnen Jahren zu reich an Säuren 

 und zu arm an Zucker werden, als dass sie ohne weiteren Zu- 

 satz zur Erzeugung guter Weine verwendet werden könnten. 

 Wird ein richtiges Verbessern erschwert oder unmöglich gemacht, 

 30 wird die Consumtion des Weines vermindert und die geringen 



gallisirten 



