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ein besonderer ausführlicher Artikel gewidmet^ der auf eigenen 

 Untersuchungen BelTs und seiner Mitarbeiter ruht. Derselbe 

 hat sich bei Abfassung dieser Artikel nicht in eng - analytische 

 oder forensische Grenzen eingeschlossen , sondern seine Forsch- 

 ungen auch weiter ausgedehnt z. B. über die Schwankungen in 

 der Zusammensetzung der Kuhmilch, die näheren Bestandtheile 

 anderer Milcharten etc. Ferner bietet der Verf. ein von ihm ausge- 

 arbeitetes und zuverlässiges Verfahren zur Untersuchung saurer 

 Milch. Bei den Molkereiprodukten ist auch schon auf den sog. 

 küDstlichen Fettkäse , den amerikanischen Oleomargarin - Käse^ 

 Rücksicht genommen und auf dessen Unterscheidung von reinem 

 Milchkäse aufmerksam gemacht. 



Eine Untersuchung mehr theoretischen Charakters betrifft 

 die Constitution des Butterfettes. Verf. fand seine schon früher 

 ausgesprochene Theorie bestätigt, dass die Radicale mehrerer 

 löslichen und unlöslichen Fettsäuren, sich mit einem Glycerinrest 

 zu demselben Molekül vereinend, einen zusammengesetzten Aether 

 b"lden. Auch die Prüfung der Cerealien ist nicht ohne interes- 

 sante Resultate geblieben; so ist die zuckerartige Substanz des 

 Brotes als Maltose erkannt worden etc. 



Kurz, Bell 's Werk, vom Verleger in Druck und Abbild- 

 ungen hübsch ausgestattet, ist nach mehreren Seiten hin interes- 

 sant und instructiv; wer sich eingehender mit der sog, Nahrungs- 

 mittelcheraie beschäftigt, wird dieses Werk, dem wir eine baldige 

 Fortsetzung wqinschen, nicht entbehren können. 



Halle a. S., Januar 1885. 



G. Baumert. 



Ein Recensionsexemplar war nicht eingesandt. 



Anleitung zur Untersuchung der für die Zucker- 

 industrie in Betracht kommenden Rohmaterialien, 

 Produkte, Nebenprodukte und Hilfssubstanzen von 

 Dr. R. Frühling und Dr. J. Schulz, gerichtlich vereidigte 

 Handelschemiker zu Braunschweig, (ßraunschweig 1884, Vie- 

 weg & Sohn.) Preis der 1. Lief. 2,50 Mk. 



Die vorliegende erste Lieferung des nunmehr in dritter 

 Auflage erscheinenden Werkes beschäftigt sich zunächst im All- 

 gemeinen mit dem Zucker und den zuckerhaltigen Stoffen, 

 in Sonderheit mit dem Rohrzucker (Saccharose), dem Trauben- 

 zucker (Glycose, Dextrose, Krümelzucker)^ dem Fruchtzucker 

 (Lävulose, Schleimzucker) und dem Gemenge von Dextrose und 

 Lävulose, dem Invertzucker. Hieran schliesst sich die ana- 

 lytische Bestimmung des Zucker's nach den verschiedenen 

 chemischen und physikalischen Methoden. Sehr zweckmässig ist 

 es, dass bei der so überaus gebräuchlichen Polarisationsmethode 

 die physikalischen Grundlagen derselben in exacter und dabei 

 doch gründlichster Weise klar gelegt und die betreffenden Appa- 



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