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Von Director Goltz. 



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Ursachen dafür sind erstens in der Belehrung des Volkes 

 zu suchen, dass Rossfleisch seiner chemischen Zusammen- 

 setzung nach ein ebenso werthvoUes Nahrungsmittel ist 

 wie das Fleisch anderer Schlachtthiere , zweitens darin, 

 dass der Fleischconsum der Cnlturländer allgemein ge- 

 stiegen ist, und endlich in den hohen Fleischpreisen der 

 letzten Jahrzehnte, nachdem sich das Volk, insbesondere 

 die Bevölkerung der Fabrikstädte, an reichlichen Fleisch- 



genuss gewöhnt hatte. 



Im Jahre 1866 wurde in Paris die erste Pferde- 

 schlächterei eröffnet und 902 Einhufer geschlachtet, im 

 Jahre 1889 bestanden schon 132 Pferdeschlächtereien. Bis 

 zu letzterem Jahre wurden im Seine-Departement überhaupt 

 275660 Einhufer geschlachtet, darunter 266312 Pferde. 

 Die Zahl der Einhufer, welche in den öffentlichen Schlacht- 

 häusern Preussens vom 1. April 1890 bis zum 31. März 1891 

 geschlachtet wurden, betrug 53281 Pferde und 1 Esel, 

 die Zahl der Rossschlächtereien belief sich auf 431. Die 

 Mehrzahl dieser Pferde kommt auf die dichtbevölkerten 

 Gregenden, hauptsächlich die Fabrikorte. 



Man darf nun nicht glauben, dass das Fleisch der ge- 

 schlachteten Pferde ohne Ausnahme als solches in den 

 Verkehr gelangt, sondern ein 

 all 



grosser Theil wird flir sich 



ein 



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oder mit andern Fleischsorten , vorzüglich mit 

 Schweinefleisch, zu Würsten verarbeitet und zum Theil 

 am Pabrikationsorte verzehrt, zum Theil nach auswärts in 

 den Handel gebracht, wobei dann die richtige Bezeichnung 

 nicht selten verloren geht. Ein Betrug in dieser Beziehung 

 ist aber lohnend, weil der Marktwerth des Pferdefleisches 

 bedeutend niedriger ist als der anderer Fleischsorten und 

 sich in Deutschland im Allgemeinen im Verhältniss von 

 3 : 7 stellt, in Frankreich dagegen der Preis etwa die Hälfte 

 analoger Stücke Rindfleisch beträgt, während Eselfleisch 



sieh etwas höher stellt. 



Zur Feststellung der nicht seltenen Unterschiebungen 

 hat man seit langem nach sicheren Erkennungszeichen des 

 Pferdefieiches gesucht. Als solche dienten ausser den er- 

 wähnten Eigenschaften des Fleisches selbst bisher aus- 

 schliesslich die Knochen, aus deren Beschafl'enheit man 



