[110] Ueber Pferdefleisch. , 4 



uütrUglick die Thierart feststellen kann. Die Bestimmung 

 des Fleisches nach den Theileii des Knochengerüstes hat 



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leider den Fehler, dass sie einen geübten Anatomen er- 



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fordert, während der. Laie nur bei weicher und wachsgelber 

 Beschaffenheit des Knochenmarks das Vorhandensein von 

 Pferdefleisch vermuthen kann. Da an der zu untersuchenden ^ 



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Waare häutig die Knochen fehlen, so ist diese Methode 



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der Bestimmung leider nicht immer anwendbar, man 



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musste daher nach andern suchen. 



Nach Erfindung des zusammengesetzten Mikroskopes 

 hoffte man mit Hilfe desselben Unterschiede zwischen den 

 Muskelfasern der einzelnen Schlachtthiere feststellen zu 

 können. Jedoch erwies sich dies als trügerisch, da sich 

 herausstellte, dass die Fasern der verschiedenen Muskeln 

 bei ein und demselben Thiere sehr an Stärke variiren und 

 besondere Merkmale sich nicht auffinden lassen. 



Dann erstreckten sich die Untersuchungen auf das 

 physikalische Verhalten des Pferdefettes, indem man von 

 der einen Seite den Schmelzpunkt desselben, von anderer p^ 



Seite die Form der Fettkrystalle bei der Ausscheidung des 

 in Aether gelösten Fettes zur Bestimmung benutzen wollte. 

 Das Resultat dieser Versuche war ein höchst unsicheres; 

 während Einige charakteristische Merkmale gefunden haben 

 wollten, wurden ihre Behauptungen von Anderen be- 

 stritten, 



LiMPKicHT und Jacobson wiesen im Pferdefleische 

 Taurin nach, welches auch im Fleische der Mollusken und 

 Fische gefunden worden ist. Eine Methode, aus diesem 



Vorkommen Pferdefleisch nachzuweisen, ist nicht bekannt 

 geworden. Gleichfalls ohne Folgen ist der Nachweis von 

 Inosit im Pferdefleische geblieben, welches in demselben 

 gleichfalls von Jacobson entdeckt worden ist. 



Die neuesten Methoden zur Bestimmung des Pferde- 

 fleisches beruhen auf dem hohen Jodabsorptions-Vermögeu 

 seines Fettes (Methode von Hübl) und dem hohen Gljcogen- 

 gehalte des Fleisches. Das Vorhandensein von Glycogen 

 hatte zunächst Bernard in den embryonalen Muskeln 

 nachgewiesen, worauf Nasse, Brücke, Weiss, Luchsinger 

 und Andere dasselbe als regelmässigen Bestandtheil des 



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