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lieber den chemischen Nachweis von Pferdefleisch. 



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diese Reaktion einen bemerkenswerthen Fortschritt, welchen 

 der sich mit Nahrungsmittel - Untersuchungen befassende 

 Chemiker mit Freuden begrüssen wird. 



In Gemeinschaft mit Herrn Director Goltz habe ich 

 Versuche mit der Glycogenreaction angestellt und die An- 

 gaben von Edelmann und Bkäutigam bestätigt gefunden. 

 Eine Prüfung der Fleisch- und Wurstwaaren des Handels 

 würde vielleicht manches überraschende Resultat ergeben. 



Schliesslich mag noch bemerkt werden, dass die 



mag 



Glycogenreaktion auch 

 Fötenfleisch 

 Schlachtthiere 



eine 

 weil 



Fälschung 



von Wurst mit 



anzeigt , weil das Fleisch ungeborener 

 mit dem Pferdefleische den relativ hohen 

 Glycogengehalt theilt. Wer aber z.B. einen Schweinefötus 

 der Wurstmasse beifügt, verdient mindenstens die gleiche 

 Strafe, wie einer, der Cervelatwurst unter Verwendung von 

 Pferdefleisch fabricirt. 



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