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der nur entferntere Umsetzungöproducte, die ebensogut von anderen 

 Verbindungen wie von den Kohlenhydraten abstammen konnten. 

 Doch hatte sich auch ergeben, dass die Zahl der nächsten primären 

 Umsetzungsproducte der Proteinstoffe eine beschränkte sei und wenn 

 es nur gelänge diese ganz glatt abzuspalten, so war für ihre chemische 

 Characteristik doch ein fester Anhalt gewonnen. Bekanntlich äussern 

 nicht oxydirende Säuren gleichfalls eine zersetzende Wirkung auf 

 Proteinstoffe, die vielleicht jener analog sein könnte, welche unter 

 denselben Umständen bei den Glucosiden eintritt. Man hatte aber 

 unter den Producten dieser Zersetzung nie Kohlehydrate gesucht. 

 Dies und dass pflanzliche Proteinstoffe auch ein neues Zersetzungs- 

 produet die Glutaminsäure liefern, welche aus den thierischen nicht 

 erhalten werden konnte, führte zum genauem Studium dieser Zer 

 setzungsart. Es zeigte sich, dass die Salzsäure neben der blossen 

 Spaltung auch noch eine tiefer gehende Zersetzung bewirkt, in de- 

 ren Folge dann die saure Lösung der Proteinstoffe bei anhaltendem 

 Kochen braun, zuletzt schwarz und sehr dicklich wird. Nach vielen 

 Versuchen fanden Vff. im Zinnchlorür das beste Mittel der Bildung 

 jener gefärbten seeundären Producte vorzubeugen und die Zerset- 

 zung exaet auszuführen. Wahrscheinlich wirkt die Salzsäure durch 

 ihren Chlorgehalt theilweise oxydirend und das hebt das Zinnchlorür 

 auf, denn man sieht, dass bei solchem Zusatz die salzsauren Lö- 

 sungen der Proteinstoffe auch nach tagelangem Kochen völlig klar 

 und nur wenig gefärbt bleiben und man erkennt die Theilnahme des 

 Chlorürs an der Eeaction auch daran, dass nach einiger Zeit der Ein- 

 wirkung Schwefelwasserstoff in der verdünnten Flüssigkeit nicht 

 mehr den braunen Niederschlag des Zinnsulfürs sondern den gelben 

 des Sulfids erzeugt. — Casein hatte sich schon früher als solche 

 Proteinmodification ergeben, welche sich leicht und glatt umsetzt. 

 Die Methode dafür ist folgende. Man bringt in den Kolben i/ 2 Kilo fett 

 freies Casein und 1 Litr. reine Salzsäure, fügt nach Durchdringen 

 beider I Liter Wasser und 375 Gramme krystallisirtes Zinnchlorür 

 hinzu, verbindet den Kolben mit einem Rückflusskühler und erhält 

 es 3 Tage lang ununterbrochen im Sieden. Die violette Farbe des 

 Caseins geht nach dem Zusätze des Zinnchlorürs in lichtbräunlidi 

 iiber,^ dann verdünnt man mit dem lOfachen Vol. Wasser und fällt 

 das Zinn mit Schwefelwasserstoff, dampft das Filtrat auf dem Wasser- 

 bade ein bis zur Syrupdicke, auf welchem sich ein krystallinischeS 

 Häutchen bildet, und stellt es dann zum Krystallisiren kühl. Nach 2 

 Tagen erstarrt es zu einem salbenartigen Brei feiner Krystallnadebb 

 die im Wasser leicht löslich sind. Um sie von der dicken Mutter- 

 lauge zu befreien, sauge man das Flüssige in Trichtern mit weitrn^ 

 schigen Leinwandfiltern mittelst der Bunsenschen Filtrirpumpe ab 

 und streiche die schmierige Krystallmasse auf weisse Thonphitt° n 

 in diese saugt sich der Rest der Mutterlauge ein und die Krystalle 

 (A) bleiben als weisse verfilzte Krusten zurück. Die die Mutter- 

 lauge enthaltenden Platten werden in Wasser ausgekocht und die 





