158 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



peculares en que se retrataba la costa rígida, de lineas violentas; acullá la ligera ondula- 

 ción de la corriente en el canal... Y todo esto móvil, envuelto en las gasas ligerísimas 

 de una neblina apenas perceptible, esfumado en las lejanías como un sueño vago, con 

 masas de nubes y claros de azul purísimo, algo semejante á las extrañas y efectistas 

 creaciones de Gustavo Doré. . . ¿ Por qué no van allí los pintores argentinos ? ¿ Por qué 

 no se inspiran en aquella naturaleza salvaje, tan rica de color, tan variada y tan nueva? 

 Allí encontrarían tema para tantos paisajes, para tantas manc/ias admirables, como puede 

 darlos la Suiza. Ya un lago tranquilo cubierto de hojas de cachiyuyo rodeado de altas 

 rocas, por las que trepa el ejército de fagiis, ese árbol austral por excelencia, que resis- 

 te las nieves y los huracanes, con su copa verde tendida á favor de los vientos más fre- 

 cuentes y terribles; ya un panorama polar, con los irisamientos del hielo transparente y 

 blancura mate y fría de la nieve; ya un pedazo de selva virgen, con las yerbas altas, y 

 en que se entrecruzan los troncos del fagus y el canelo, y donde crecen grandes flores, 

 blancas ó rojas como sangre, selva que parece tropical, tanta es su vitalidad; ya — cuan- 

 do el otoño comienza — el cariñoso matiz sonrosado que toman las hojas perennes de la 

 haya, contrastando sobre los diferentes verdes del resto de la vegetación. 



Interesan al hombre de negocios y al estadista las indicaciones sobre las ri- 

 quezas naturales y medios de explotarlas, al estudioso los informes todos sobre 

 aquellas tierras, sus producciones y habitantes, mientras el curioso encuentra in- 

 teresantes anécdotas, aventuras de viaje, creencias y costumbres de los naturales. 



El señor Payró ha prestado, sin duda, un verdadero servicio al país al popula- 

 rizar, en forma amena y adecuado estilo, el conocimiento de tan importante por- 

 ción del patrimonio nacional. — A. Gallardo. 



Petit (P.), Professeur a TUniversité de Nancy, Directeur de l'École de Brasserie 

 de Nancy. — L'etat actuel et les besoins de l'industrie de la brasse- 

 rie. — Art. en Revue genérale des Sciences, enero 1-5 de 1899 {año 10, n° 1, 

 pág. 8-20; 4 grab.; cuadr. esladíst.). 



Estudia sucesivamente el autor en este interesante trabajo, los siguientes 

 puntos : 



I. — Fuentes principales de los progresos recientes : 1° Conocimiento del papel 

 que desempeñan los fermentos; -I" Producciórí industrial del frío; 3° El empleo de los gra- 

 nos crudos, arroz y maíz, como succedáneos de la malta; 4° Los filtros y los aparatos de 

 extracción á contrapresión. 



íl. — Braceaje ÍBrassageJ : \° Material ; 'i" Infusicm ; .3° Decocción ; l^ Granos crudos; 

 5° Cocimiento, Enfriamiento, 



III. — Fermentación : 1° Fermentación baja: 2" Fermentación alta; .3" Levaduras 

 puras. 



IV. — Las especies diversas de cervezas. 



V. — Producción de la cerveza en Francia. Importación. Exportación (3 cuadros 

 estadísticos). 



VI. — Enseñanza técnica. 



Muy dignas de ser señaladas á la atención del lector son las consideraciones 

 que el autor del presente trabajo consagra al punto tan importante de la ense- 

 ñanza profesional de rama tan especial como es el de la cervecería. Examina 

 todo lo que se hace en Alemania que, en esto también, debe encontrarse á la 

 cabeza de las naciones europeas más adelantadas en materia de enseñanza técnica. 



