234 SUR LE COGOTIER. 
contient un grand verre, environ, d’une liqueur légèrement 
laiteuse, d’un goût très-agréable , et rafraichissante; en mü- 
rissant, la chair qui tapisse le noyau devient plus ferme, 
et acquiert l’épaisseur d’un demi pouce; le liquide qui rem- 
plissoit l’intérieur diminue et disparaît presque entièrement. 
Si l’on veut retirer du Cocotier le £art ou vin de palmier, 
nommé, sur la côte de Coromandel, kalou, il faut sacrifier 
les fruits : lorsque la panicule est encore enfermée dans sa 
spathe, on la coupe à deux pouces de son extrémité, et on 
fait dans cet endroit une ligature ; pendant plusieurs jours on 
frappe légèrementile long du régime, pour exciter l’écoule- 
ment du tari; lorsque l’on voit qu'il s'échappe quelques 
gouttes, on enlève la ligature, et on attache un vase en terre 
pour recevoir la liqueur. Chaque Cocotier en fournit environ 
une pinte par jour , moitié le matin et moitié le soir; on a le 
soin de rafraichir à chaque fois la plaie par une nouvelle 
taille. Lorsque les Cocotiers sont dans un bon sol, qu’on les 
arrose et que l’on essore la terre autour d’eux, ils peuvent 
donner jusqu’à deux pintes de liqueur. 
L’extraction du tari les épuise ; c’est pour cette raison 
qu'ordinairement, sur la côte de Coromandel, on fait alter- 
nativement une récolte de tari et une récolte de cocos. Le 
produit d’un Cocotier peut se calculer à environ une roupie 
et demie ou deux roupies par an (3 fr. Go c. à 4 fr. 80 c. ). 
Le tari, lorsqu'il est frais, est une liqueur agréable, mais 
enivrante; il fermente et $’aigrit promptement : en le distil- 
lant, on obtient environ un cinquième de son volume en 
arack à 50 deerés; on en fait du vinaigre: 1l sert de levain pour 
la boulangerie , et de ferment pour Us boissons que l’on 
prépare dans l’Inde. 
