SUR LE COCOTIER. 237 
de plusieurs grosses pierres, pour augmenter l'effet : quelque- 
fois c'est le conducteur des bœufs qui sert de poids. Les 
deux morceaux de bois qui, en fixant le pilon, dirigent son 
action, tirés en bas par la force de la bascule, font ineliner 
le pilon de façon que sa partie inférieure presse contre les 
parois de la cavité sphérique, et que sa face latérale presse 
également contre les parois de la cavité conique; il écrase 
par ce moyen, dans son mouvement circulaire, le cappera 
qu'il rencontre, et le réduit en pâte : on ajoute au fur et à 
mesure de nouveau cappera; la pâte s'épaissit, l'huile se sé- 
pare du marc et s'échappe par en haut, où elle est retenue 
sur la table qui entoure l'ouverture du mortier par un rebord 
d’un pouce; on la recueille avec des cuillers. 
Lorsque le marc ne forme plus qu'une masse sèche, on 
le brise à coups de pince et on l’enlève: il reste au fond de la 
cavité une portion de l’huile, que l’on retire en y trempant 
des chiffons qui s’en imbibent. Pour exprimer l'huile d’un 
candy de cappera, il faut pendant quatre jours le travail du 
moulin durant dix heures; chaque journée on y emploie deux 
hommes et deux bœufs; un des hommes conduit les animaux, 
l'autre soigne le moulin et recueille l'huile. On paie par candy 
treize roupies (7 fr. 20 c.), et le marc reste à l’ouvrier, ou 
il sert à nourrir les bœufs ; les pauvres gens le mangent lors- 
que le grain est cher. 
Le pilon doit être fait d’un bois lourd et dur; on emploie 
ordinairement celui de l’Æcacia Arabica (acacia d'Arabie ), 
du Mimosa Lebbeck (bois noir), du Vertwm anti-dyssen- 
tericum (velle morun). J’ai encore vu des pilons faits 
avec la Swzeteria chloroxylon (bois satin), de Ceylan. 
