146 DÉTERMINATION SPÉCIFIQUE DES CÉRÉALES 
les graines de toutes les céréales, sans aucune exception, 
sont hérissées dans nos climats. 
Cette différence étoit trop piquante à mes yeux, pour ne 
pas me porter à en rechercher la cause par une étude com- 
parative; et il ne me fut pas difficile d'obtenir de l’obligeance 
du savant propriétaire un certain nombre de grains et un 
petit fragment du pain que les hommes mangeoïent il y a 
trente siècles. 
Je ne tardai pas à m’'apercevoir que ces grains n’avoient 
pas été déposés dans la tombe sans avoir subi une préparation 
quelconque. , 
L’embryon avoit disparu, et l’on ne remarquoit au bas de 
la graine que l'empreinte laissée par le scutellum (cotylédon ) 
sur la portion correspondante du périsperme. 
Les deux couches du péricarpe, telles que je les ai dé- 
crites dans mon Mémoire sur l'Hordéine, s’étoient détachées 
çà et là, sous forme de larges plaques, de la surface des grains, 
et principalement sur leur sommet, ce qui faisoit que les poils 
dont j'ai déjà parlé ne se remarquoient nullement à leur place 
habituelle. î 
Ce qui piquoit encore plus ma curiosité, c’est que tous les 
points qui avoient conservé les deux couches du péricarpe ap- 
pliquées sur la surface du périsperme, m’offroient ces deux 
couches recouvertes intimement par un fragment très-recon- 
noissable de la pailleue inférieure ou de la paillette supé- 
rieure de la balle, caractère qui dans nos climats convient 
exclusivement à l’orge, et qui ne se rencontre jamais sur le 
blé. Et pourtant il existoit une telle différence entre la forme 
svelte de nos grains d'orge et la forme ventrue des grains 
égyptiens, qu'il m'étoit moralement impossible de ne pas me 
