TROUVÉES DANS UN TOMBEAU ÉGYPTIEN. 151 
que les grains de notre orge torréfié présentoient la même 
couleur. Pour m'en assurer d’une manière directe, je fis 
bouillir deux grains antiques pendant vingt minutes dans Pal- 
cool; ils n’y changèrent ni de forme ni de couleur, ni de dureté, 
ainsi qu'on peut le voir sur le carton que je fais passer sous 
les yeux de la Société (1). Cependant l'alcool s’étoit coloré en 
jaune d’or, et par évaporation il laissa déposer une couche 
résineuse; ayant fait bouillir comparativement dans l’alcool 
deux grains de notre orge torréfié, l'alcool ne se colora pas, 
et ne laissa par évaporation rien de bien appréciable. 
Pexi-être pourroit-on attribuer la résine déposée par les 
grains égyptiens à la résine qui réside en général dans le péri- 
carpe des céréales, et expliquer la différence dans les pro- 
duits des deux ébullitions, en se rappelant ce que nous avons 
établi dans notre Mémoire sur l'Hordéine, que l'alcool dé- 
pouille difficilement les cellules de la résine qu’elles récèlent, 
à moins que les cellules n'aient été altérées soit par le temps, 
soit par la trituration, et qu'ainsi le péricarpe de notre orge 
torréfié cédera bien moins facilement sa résine que les frag- 
mens du péricarpe des grains égyptiens qu'ont rongés trois 
mille ans d'existence sous la terre. Une chose militeroit même 
en faveur de cette explication ; les crevasses féculentes se 
ramollissoient le plus souvent dans l’eau et laissoient péné- 
trer ce liquide dans l’intérieur de la graine : or dans la sup- 
mens de la fécule présentoient un commencement de désorganisation. 1’acidité 
pourroit peut-être s'expliquer encore par la substance conservatrice dans laquelle 
les grains torréfiés de l’Egypte ont été plongés. 
(1) Trois de ces tableaux comparatifs ont été déposés, l’un dans la riche collec- 
tion de M. Passalacqua , collection que vient d'acquérir S. M. le roi de Prusse, 
l’autre dans l’herbier de M. Delessert , et l’autre dans l’herbier du Muséum. 
