156 DÉTERMINATION DES CÉRÉALES ÉGYPTIENNES. 
Car on lit dans le Hévitique, chap. 1, des lois qui ne se- 
roient pas mieux conçues, si elles avoient été destinées à expli- 
quer après coup la présence de l'orge torréfié et du pain sans 
levain à côté de la momie pontificale. 
Lorsque vous offrirez au Seigneur, dit Moïse, les pré- 
mices de vos motssons,vous prendrez des épis encore frais, 
que vous ferrez torréfier au feu, et que vous broterez en 
mode de farine ; vous offrirez de la sorte ces prémices au 
Sesgneur, en les arrosant d'huile, et en plaçant par dessus 
de l’encens. V. 14 et 15. 
Toute offrande présentée au Seigneur devra étre exemp te 
de ferment, et on ne brülera devant le Sergneur rien qui 
ait été pétri avec du miel ou du ferment. V. 0. 
Si ces rapprochemens paroiïssent avoir quelque poids, 
l'orge torréfié du tombeau, ainsi que le pain dont elle y étoit 
accompagnée, rappelleroit l'orge des sacrifices; et peut-être 
la substance conservatrice dont nous avons eu occasion 
plus haut de signaler la présence en foible quantité sur la sur- 
face des grains, pourroit-elle s'expliquer par l'huile et l’en- 
cens balibiaux dont il falloit arroser et saupoudrer les pré- 
mices de la moisson nouvelle. 
Je ferai remarquer en terminant qu'un mot de ces pas- 
sages du Lévitique a semblé m'expliquer une différence que 
j'ai cru entrevoir entre les effets de la torréfaction antique et 
ceux de la torréfaction qui s’est opérée sous mes yeux ; c’est 
que le péricarpe et l'embryon des grains égyptiens semblent 
s'être détachés plus facilement et plus nettement que l’em- 
bryon « et le péricarpe de nos grains torréfiés d'orge, Jesquels 
je suis bien loin d’avoir torrifiés à l’état frais, de SpiCIS adhuc 
virentibus, comme le recommande le Lévitique. 
