ORGANOGRAPHIE VÉGÉTALE. 359 
deux causes suivantes; la première , aux agglomérations for- 
cées d'individus qui se soudent parapproche, et qui, par l’effet 
de cette soudure, confondent leur existence particulière en 
une seule qui devient commune à tous, au point que réelle- 
ment, dans ces sortes de cas, dix n’en font plus qu'une. 
La seconde cause d'augmentation de volume et de poids, 
plus rare que la première, a lieu chaque fois que le tissu tigel- 
lulaire d’une Truffe l'emporte sur le tissu vésiculaire, et 
qu'il se développe, sans mesure, aux dépens de celui-ci; ces 
sortes de Truffes, dont le tissu vésiculaire nutritif a été en- 
vahi ou dévoré, deviennent ligneuses ou boiseuses; elles per- 
dent leur faculté reproductive et leurs qualités nutritives par 
l'absence ou l'avortement des corps reproducteurs(1). En 
cet état de dégénérescence, une Truffe n’est plus que l’ana- 
logue d’une loupe ou d’une tumeur végétale ligneuse. 
(1) Non-seulement les corps reproducteurs ou Truffinelles développées dans le 
sein des vésicules , produisent la couleur brune de la chair mûre de la Truffe, mais 
ils contiennent encore ce parfum si recherché des gastronomes , en même temps 
qu’ils sont à peu pres la seule partie nutritive de ce végétal. Tout le reste de la 
masse étant indigeste, il importe beaucoup de choisir les Truffes bien brunes en 
dedans, puisque cette couleur indique la présence des Truffinelles. 
Les petites pointes qui hérissent celles-ci, en picotant la membrane muqueuse de 
l'estomac, y occasionent un état de prurit ou de chaleur, qui fait regarder la Truffe 
comme échauffante. : 
La partie véritablement nutritive des végétaux, celle qui s’assimile au corps des 
animaux, soit pour en augmenter la masse, soit simplement pour l’entretenir, 
consiste dans la substance muqueuse ou gommeuse contenue dans ces jeunes 
vésicules auquelles j'ai donné le nom de Globuline. Il résulte de cette observation 
que, plus la Globuline abonde dans les vésicules du tissu cellulaire, plus ce végétal 
est nourrissant. La couleur de la chair du potiron étant due à la présence de la Glo- 
buline d’or renfermée dans les vésicules molles et incolores du tissu celtulaire de 
ce fruit, on doit le choisir le plus jaune possible. La Globuline est aux vésicules 
mères qui la contiennent, ce que sont les pois aux cosses qui les enveloppent. 
