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« parler... L'analyse ne montre rien qui la distingue de tous 
« les tissus ligneux dont l’azote ne fait pas ou presque pas 
« partie. À la distillation, par exemple, le vinaigre, l'huile 
« et les gaz qui en retiennent une partie, mais aucune trace 
« d’ammoniaque. L’acide nitrique la dissout : il en forme de 
« l’acide oxalique, du vinaigre; après quoi paroît un soupçon 
« de ce jaune amer, qui rappelle toujours un peu d’azote » 
( page 342). 
Le procédé dont s’est servi M. Proust pour isoler cette 
substance, consiste simplement à faire bouillir l’'arzzdon et 
l'Hordéine qui se sont déposés simultanément dans le fond 
du vase pendant la malaxation. L’ébullition rend l’amidon 
soluble, l'Hordéine se précipite; et l’on obtient l'Hordéine 
pure au moyen de quelques lavages. 
M. Thénard (1), qui a placé l'Hordéine parmi les subs- 
tances peu étudiées ou dont l'existence est douteuse, an- 
nonçoit que l’Hordéine étoit probablement la même substance 
que celle que l’on obtient en faisant réagir la levure de bière 
sur le sucre, et qu’il avoit déjà présentée comme particulière 
dans son Mémoire sur la fermentation (2). 
Dans ce Mémoire, l’auteur caractérisoit cette substance de 
de la manière suivante : Blanche, insoluble dans l’eau, sans 
action sur le sucre, ne donnant point d'ammontaque par 
la distillation, et laissant un charbon qu brûle presque 
sans résidu, présentant enfin des caractères qui la distin- 
guent de toutes les autres (p. 317). Il ajoutoit : La levure 
(1) Traité. de Chimie élémentaire, t. 1v, p. 230, édit. de 1824. 
(2) Ann. de Chim. , t. 46, p. 294. 
