SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 259 
l'embryon, et de la couche externe du péricarpe, dont elle 
est elle-même recouverte. Là ses cellules ( fig. 5, &) affectent 
la forme carrée, et sont rangées par bandes accollées les unes 
contre les autres dans le sens horizontal. Elles ont environ 
de millimètre, et elles sont remplies d’une substance rou- 
geâtre, dont l'alcool dépouille évidemment, à froid, celles 
que le tranchant d’un instrument a attaquées. Sur le reste de 
la surface de la graine, cette couche du péricarpe se détache 
d’une manière moins nette du périsperme; cependant, par 
une coupe transversale, on peut l'obtenir le plus souvent 
isolée, en rubans assez longs. Dans cet état, l'alcool la dé- 
dépouille évidemment de sa couleur jaunâtre, la rend plus 
flexible, et l’on peut voir les couches, coupées par l’instru- 
ment tranchant, acquérir leur diaphanéité, et se dépouiller 
entièrement de la substance qui les rendoit rigides et opa- 
ques, et que l’eau n’attaquoit nullement; elles renferment 
donc de la résine. 
Nous ferons observer à cette occasion qu'il est bien difficile 
de dépouiller toutes les cellules d’un tissu végétal de la résine 
qui les distend et les colore, surtout lorsque la dessiccation 
du tissu a fait perdre aux parois des cellules cette élasticité 
qui permettoit à leurs pores de prêter un passage facile aux 
dissolvans, c’est-à-dire, à l'alcool et à l’éther. Les couches 
extérieures des cellules protégent les intérieures contfe l’ac- 
tion des liquides; et même avec le secours de l’ébullition, il 
est presque impossible de les dépouiller en entier. Chacun sait 
qu'on ne peut se flatter de ramener la sciure de bois à un tel 
état de pureté, qu’on puisse regarder cette substance comme 
