SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 261 
et la couche la plus externe de la couche rougeûtre, de ma- 
nière à bien observer l’entrecroisement réciproque de leurs 
cellules, et obtenir ainsi les formes dessinées ( fig. 4 et 5). 
Nous terminerons enfin, en faisant remarquer qu'aucune 
espèce d’organe qui puisse ressembler aux pores corticaux 
ne s’observe sur la face du péricarpe ; mais que sur la surface 
externe on trouve l’épiderme dont les cellules sont alongées 
et aiguës aux deux bouts (fig. 3). 
Une fois le péricarpe bien connu dans toute son étendue, 
il est naturel de passer au périsperme. 
Périsperme des Céréales (fig: 2, d). 
Dans notre Mémoire déjà cité, nous avions annoncé, par 
une expérience bien facile, que le Gluten se trouvoit tout 
formé dans le périsperme, et que l’embryon n'entroit pas 
exclusivement dans sa formation. Nous promimes en même 
temps de nous expliquer plus tard sur sa nature, et l’étude 
que nous entreprenons aujourd'hui nous fournit une occasion 
bien favorable pour tenir notre promesse. 
Le Gluten ayant pour caractère essentiel d’être insoluble 
dans les différens menstrues, tels que l’eau, l'éther et l'alcool, 
d’être élastique dans l’eau, et susceptible de s'alonger en fila- 
mens assez longs, il est évident qu'on doit le trouver dans 
la graine avec les mêmes caractères qu'il offre après la mani- 
pulation. 
Or on a beau chercher une pareille substance soit dans 
le péricarpe, soit dans le tissu de l'embryon, on n’en ren- 
contre pas la moindre trace. 
Il en est autrement du périsperme; on n’a qu’à couper une 
Mém. du Muséum. t. 16. 34 
